Sopa agria de cordero con levístico
Recetas de Pascua Cordero Rumana Sopas y Caldos
Sopa rústica ligera. Rallé las verduras y piqué el resto más grueso para que todo fuera rápido, como para un día entre semana. Esta sopa fue una excusa para usar el levístico de mis macetas y unas costillas de una pierna fresca de cordero.
Ingredientes
1 kg de huesos de cordero (usé las costillas unidas a una pierna y la parte superior de la pata para tener también algo de carne en la sopa; si queréis más carne, podéis añadir un trozo de carne magra al kilogramo de huesos)
1 zanahoria grande
1 cebolla mediana
1 rodaja generosa de apio nabo
1 raíz de perejil
1 ramita de hojas de apio
1/2 pimiento rojo (tipo kapia)
1 tomate mediano maduro
1 cucharadita de granos de pimienta
2 cucharadas de vinagre de chiles en conserva
zumo de limón al gusto
4 cucharadas de aceite
2 cucharadas de arroz
4 ramitas generosas de levístico
sal
Porciones: 7
Cómo preparar sopa agria de cordero con levístico
- Se lava la carne en agua fría, luego se cubre con agua hirviendo y se deja reposar 10 minutos. Yo hago este paso de escaldar la carne solo con el cordero porque le quita intensidad al sabor; a algunos no les gusta el olor y sabor demasiado fuerte del cordero. Si no tenéis ese problema podéis saltar este paso.
- Se ponen los huesos en una olla grande y se cubren con 3 l de agua fría. Se lleva lentamente a ebullición (a fuego medio-bajo). Cuando empiece a hervir (tarda unos 20-30 minutos) se baja el fuego al mínimo y se sigue cociendo. Durante este tiempo se formará espuma en la superficie; retirad esa espuma con una espumadera o cuchara. Este paso durará unos 30 minutos más.
- Mientras tanto, en una sartén amplia se calienta el aceite y se añaden las verduras (zanahoria, apio nabo, raíz de perejil) ralladas y la cebolla picada fina. Se sofríen hasta que estén bien blandas (unos 15 minutos), removiendo de vez en cuando, pero sin dejar que se doren. Cuando estén listas, se añade el pimiento picado en cubitos y el tomate (marcado en X, escaldado unos segundos en el caldo de huesos y pelado) cortado en cubos. Se remueve 1 minuto, luego se retira del fuego y se reserva.
- Cuando veáis que el caldo ya no hace espuma, añadid las verduras sofritas (todo el contenido de la sartén) y 2 cucharaditas de sal. Añadid las hojas de apio y los granos de pimienta. Seguid cociendo a fuego bajo (el caldo solo debe burbujear suavemente) hasta que la carne esté bien hecha (se comprueba con un tenedor: cuando la carne se desprenda fácilmente de los huesos está lista; a mí me llevó 1 hora más). Limpiad el borde de la olla (las marcas de espuma en el borde) con una servilleta.
- Sacad la carne del caldo y dejad que se enfríe un poco. Añadid el arroz al caldo y dejad que se cocine hasta estar hecho (máximo 10 minutos).
- Separad toda la carne de los huesos (con la mano y con un tenedor, según sea más fácil). Añadid los trozos de carne de vuelta al caldo.
- Acidificad la sopa con el vinagre de los chiles en conserva. Si queréis que sea más ácida, podéis ir añadiendo cucharadas de zumo de limón hasta que esté a vuestro gusto (yo añadí 1 cucharada más de zumo de limón). Añadid también sal si hace falta (yo añadí 1/2 cucharadita más).
- Apagad el fuego y añadid el levístico picado grueso.
Los huesos hierven, empieza a formarse espuma
Se añaden las verduras
¡La sopa está lista!
