Birsalmasajt

17 October 2008

Böjti receptek Spanyol Lekvár és dzsem Gyümölcsök

Ezt a receptet az interneten talaltam, hagyomanyos spanyol edesseggkent, Membrillo neven ismert, es egy Manchego nevu juhsajttal fogyasztjak. De amennyire emlekszem, nalunk is keszitettek regen ilyen lekvart, a szilvalekvarral egyutt. Telen a kamraban tartottuk, hidegen, papirba csomagolva, es amikor megkivantunk valami edeset, egy kis kockat vagtunk belole, ami illatos es enyheen gumiszeruen rugalmas volt.

En csokkkentettem a recept altal altalaban megkovetelt cukormennyiseget, de szerintem nincs is szukseg tobbre, ennyi cukorral is elegge edes lesz. Ha tobbet tettem volna, a birsalma illata nem ervenyesulne annyira. Kicsit feltem, hogy ilyen keves cukorral a lekvar nem kotoodik meg eleg ahhoz, hogy szeletekre vaghassam, de szerintem nem csak ettol fugg a siker, hanem foleg a fozesi idotol es a birsalmaban levo pektintol. Ugy tunik, igazam volt, tokeletes lett a koteseege.

Hozzávalók

2,2 kg erett birsalma
1 rudacska fahej (vagy egy vaniliarud)
1/2 citrom
600 g cukor (a pontos mennyiseg az elkeszites soran alakul ki)

Elkészítés módja birsalmasajt

A birsalmakat alaposan megmossuk es meghamozzuk (hasznaljunk zoldseghamozot, nagyon konnyen megy). Szeletekre vagjuk es eltavolitjuk a magházat. Vagas kozben tegyuk oket vizbe, mert ha tul sokaig allnak a levegon, megbarnulnak.
* ne dobjuk ki a hejat es a magházat, peltet keszithetunk beloluk
Amikor az osszes birsalmat megtisztitottuk, lecsorgatjuk a vizet es egy szeles, vastag alju fazekba tesszuk (en az ontottvas wokot hasznaltam, kitunoen bevalt!). Annyi vizet adunk hozza, hogy elepje oket, hozzaadjuk a fahejat (vagy vaniliat) es a citromhejat, amelyet a zoldseghamozoval csikokra vagtunk (a feher resz nelkul, mert az keseruue). Addig foozzuk, amig a birsalmak megpuhulnak es a villa konnyen belehatol (kb. 30 perc).
Kivesszuk a fahejrudat es lecsorgatjuk a birsalmakat.
* tartsuk meg a vizet, ha peltet szeretnenk kesziteni!
A fott birsalmakat osszeturmixoljuk, amig sima pasztat nem kapunk. Megmerjuk a kapott paszta sulyat.
A pasztat visszatesszuk a fazekba, es hozzaadjuk a cukrot meg 3 evokanal citromlevet. En a paszta felenek megfelelo cukrot tettem bele. Tehat 1,2 kg pasztam volt es 600 g cukrot adtam hozza. Attol fuggoen, hogy mennyire edesen szeretnenk, novelhetjuk a cukor mennyiseget egeszen a paszta sulyaig (az en esetemben 1,2 kg cukor lett volna... szerintem feleslegesen sok).
Faakanallal keverjuk, amig a cukor felolvad, majd kis langra allitjuk es 1 es fel orat fozzuk. Idoonkent keverjuk meg, nehogy leegjen az aljan. Az utolso 15 percben egy kicsit noveltem a langot es folyamatosan kevertem, hogy gyorsitsam a lekvar surusodeeset. Akkor kesz, ha a lekvar olyan suru, hogy alig tudjuk keverni, es az egesz osszegyulik a kanal korul, amikor forgatjuk. Ezenkivul narancsos-barnasszint kap, nagyjabool mint a karamell.
Egy tepsit kivajazunk es egyenletesen eloszlatjuk benne a pasztat. Az egyengeteshez hasznaljuk egy kanal hatat, amelyet folyamatosan hideg vizbe martunk. 50 C-os sutobe tesszuk 1 orara, hogy meg jobban kiszaradjon.
* en a 26 cm atmeroju, levehetoo peremu torta formaba tettem, hogy egy ujjnyi vekony reteget kapjak, amelyet sutiformakkal kiszurhatok; hasznalhatunk kisebb, szogletes tepsit is, hogy vastagabb reteget kapjunk es kockakra vagjuk, mint a rahatot; vagy hasznaljunk talat, es amikor megszaradt, kiborítjuk, es szep kupola formaju lekvart kapunk...
Hagyjuk kihulni a tepsiben, majd kiborítjuk egy talra (en csak levettem a leveheto peremet, konnyu volt 😉 ). Ha szeretnenk, most feldarabolhatjuk. Sutiformakat hasznaltam. Hidegen, papirba vagy dobozba csomagolva sokaig elaall, egesz darabban vagy felszeletelve. Ha feldaraboljuk, a darabokat dobozba rakjuk es minden reteg koze sutopapirt teszunk, hogy ne ragadjanak ossze.

Nyomtatás