Málnalekvár

Elkészítés módja málnalekvár

1. A málnát kiválogatjuk és gyorsan hideg vízben megmossuk (én szűrőbe teszem, gyorsan belemártom a vízbe, kiveszem és hagyom lecsöpögni). A cukrot a málnára szórjuk, és szobahőmérsékleten hagyjuk állni néhány órát, egyszer megkeverve.
2. Tegyünk 2-3 kis tányért a fagyasztóba.
3. Mossunk ki 3 darab 370 ml-es befőttesüveget, szárítsuk meg, és tegyük a 200°C-ra előmelegített sütőbe kb. 20 percre sterilizálni.
   * próbáljuk összehangolni a lekvár főzését az üvegek sterilizálásával, mert fontos, hogy a lekvárt a közvetlenül a sütőből kivett forró üvegekbe töltsük
4. A cukros málnát és a bort tegyük tűzre egy szélesebb lábasba. Adjuk hozzá a sót. Közepes lángon főzzük 15 percig. Krumplinyomóval jól szétnyomjuk a málnát, ami mostanra nagyon puhának kell lennie. A lángot kicsit kisebbre vesszük, és még 30 percig főzzük (most gyakrabban keverjük, nehogy leégjen).
   * főzés közben időnként leszedjük a képződő rózsaszín habot
   ** a 60 perces főzési idő 1,5 kg málnára vonatkozik; ha duplázunk, triplázunk stb., az idő arányosan nő; a tányérteszt megmutatja, mikor kész
6. Hozzáadjuk a mentát a lekvárhoz, és még 15 percig együtt főzzük. Amikor a málnalekvár sűrűnek tűnik (a 60 perc főzés után), kicsire vesszük a lángot. Veszünk egy kis lekvárt, a fagyasztóból kivett kis tányérra tesszük, és egy percre visszatesszük a fagyasztóba. Ha „megköt" a lekvár (ha megdöntjük a tányért, a lekvár lassan folyik), akkor kész. Ha nem, főzzük még 5 percig. Ismételjük a tányértesztet, amíg a lekvár „megkötött".
7. Kivesszük a mentát a lekvárból.
8. A forró málnalekvárt a forró sterilizált üvegekbe töltjük, letöröljük az üveg száját, ha összekoszolódott, rátesszük a kupakot és jól meghúzzuk. Az üvegeket fejjel lefelé fordítjuk (a kupakukon álljanak), és 10 percig így hagyjuk, hogy vákuum képződjön. A még forró üvegeket paplan alá tesszük, és hagyjuk így kihűlni éjszakára (száraz dunsztolás).
   Hűvös helyen, pincében vagy kamrában tároljuk.

Nyomtatás