Eperlekvár

16 June 2011

Eperlekvar: egy klasszikus lekvar, de egy kis 'twist'-tel, ahogy minden evben megszokhattak tolunk, amikor lekvarokrol es befottekrol van szo. Erdekes kombinacio! Ezzel az eperlekvar recepttel ez lett a kedvenc teli elelmiszertarunkban.

Hozzávalók

1,2 kg eper (a szaruk eltavolitasa es a valogatás utan merve)
500 g cukor
60 ml narancslikoer (Cointreau)
2 evokanal citromlé
1/2 teaskanal frissen orolt fekete bors
1/2 teaskanal so

Darab: 2 uveg, 370 ml-es

Elkészítés módja eperlekvár

Az epreket atvalogatjuk, gyorsan hideg viz ala tartjuk, majd eltavolitjuk a szarukat. Ezutan feldaraboljuk (kette vagy negyedbe vagjuk, merettol fuggoen), a legkisebbeket egeszben hagyhatjuk.
Az epreket meglocsoljuk 30 ml Cointreau-val es a citromlevel. A cukrot rateszuk, es szobahomersekleten 12 orat allni hagyjuk.
2-3 kis tanyert a fagyasztoba teszunk.
2 darab 370 ml-es uveget kimosunk, megszaritunk, es 200C-os sutobe tesszuk kb. 20 percre sterilizalni.
* probaljuk osszehangolni a lekvar fozeset az uvegek sterilizalasaval, mert fontos, hogy a lekvar a forr, egyenesen a sutobol kivett uvegekbe keruljon
Az egeszet egy szeleebb labasba tesszuk, es hozzaadjuk a sot. Kozepes langon 30 percig fozzuk (amig a szirup jol befol; latni fogjuk, hogy a lekvar sotet megyszinu lett, sotetebb, mint az elejen; neha keverjuk meg); most kicsit kisebbre vesszuk a langot, es meg 20 percig fozzuk (most suurubben keverjuk, hogy ne egjen oda).
* fozes kozben neha leszedjuk a kepzodo rozsaszin habot
** az 50 perces fozesi ido 1,2 kg eperre vonatkozik; ha duplazzuk, triplazzuk stb. a receptet, az ido aranyosan no; a tanyerproba megmutatja, mikor kesz
Amikor a lekvar surgosnek tunik (az 50 perc fozes utan), kisre vesszuk a langot. Veszunk egy kis lekvaert, rateszuk az egyik fagyasztobol kivett tanyerkara, es 1 percre visszatesszuk a fagyasztoba. Ha a lekvar 'megalvad' (ha a tanyert megdontjuk, a lekvar nem folyik), akkor kesz. Ha nem, ismet felerositjuk a langot, es meg 5 percig fozzuk. Ismeteljuk a tanyerprobat, amig a lekvar 'megalvad'.
Amikor az eperlekvar 'megalvad', hozzaadjuk a frissen orolt borsot es a maradek 30 ml Cointreau-t. Eros langon meg 2 percig fozzuk.
A forr eperlekvart a forr sterilizalt uvegekbe toltjuk, megtoroljuk az uveg szelet, ha osszekoszolodott, ratesszuk a fedot es jol meghuzzuk. Az uvegeket fejjel lefele forditjuk (a fedelen alljanak), es 10 percig igy hagyjuk, hogy vakuum kepzodjon. A meg forr uvegeket takarorol ala tesszuk, es ejszakan at igy hagyjuk lehulni (szaraz dunsztoles).
Huvos helyen, pinceben vagy kamraban taroljuk.