Marmelada de gutui

Retete cu fructe Retete de gem si dulceata Retete de post Retete din Spania

Reteta Marmelada de gutui

Acesta reteta am gasit-o pe net ca fiind traditionala din Spania, se numeste Membrillo si ei o consuma cu o branza de oaie numita Manchego. Dar din cate imi amintesc si la noi se facea pe vremuri aceasta marmelada, impreuna cu cea de prune. O pastram iarna in camara, la rece, invelita in hartie si cand aveam pofta de ceva dulce taiam un cubulet care era aromat si usor gumat.

Eu am redus cantitatea de zahar ceruta in mod normal de aceasta reteta, dar nici nu cred ca e cazul sa folositi mai mult, la cat zahar am pus iese suficient de dulce. Daca as fi pus mai mult cred ca aroma de gutui nu s-ar mai simti asa bine. Mi-a fost un pic teama ca folosind asa putin zahar marmelada nu se leaga astfel incat sa o pot taia bucati, dar nu cred ca numai de asta depinde reusita, ci mai ales de timpul de fierbere si de pectina continuta in gutui. Se pare ca am avut dreptate, casi s-a "legat" perfect.

Ingrediente

2.2 kg gutui coapte
1 baton scortisoara (sau o pastaie vanilie)
1/2 lamaie
600 gr zahar (se va stabili cantitatea exacta in timpul prepararii)

  1. Spalam gutuile bine si le curatam de coaja (folositi curatatorul de legume, merge foarte usor). Le taiem felii si le curatam de cotoare. In timp ce taiem gutuile, le puneti in apa, daca stau prea mult la aer se inegresc.
    * nu aruncati cojile si cotoarele, puteti prepara peltea din ele
  2. Cand ati curatat toate gutuile, le scurgeti de apa in care le-ati pastrat si le puneti intr-o oala larga cu fund gros (eu am folosit wok-ul de fonta, s-a comportat excelent!). Adaugati apa cat sa le acopere, adaugati scortisoara (sau vanilia) si coaja de lamaie taiata fasii cu aparatul de curata legume (fara partea alba care e amara). Lasai la fiert pana gutuile sunt moi si intra furculita in ele. (cam 30 minute).
  3. Aruncati batonul de scortioara si scurgeti gutuile.
    * pastrati apa daca doriti sa faceti peltea!
  4. Mixati gutuile fierte pana obtineti o pasta fina. Cantariti pasta obtinuta.
  5. Puneti pasta inapoi in oala si adaugati zahar si 3 linguri suc de lamaie. Eu am pus zahar cat jumatate din cantitatea de pasta. Deci am avut 1.2 kg pasta si am pus 600 gr zahar. In functie de cat de dulce doriti sa iasa marmelada puteti creste canitatea de zahar pana la cantitatea de pasta (in cazul meu ar fi fost 1.2 kg zahar.... inutil de mult dupa parerea mea).
  6. Amestecati cu o lingura de lemn pana se topeste zaharul, apoi dati focul la mic si lasati la fiert 1 1/2 ore. Amestecati din cand in cand sa nu se arda la fund. In ultimele 15 minute am crescut un pic focul si am amestecat continuu ca sa grabesc "legarea" marmeladei. E gata cand marmelada e asa groasa ca de abia mai amestecati in ea si se aduna toata in jurul lingurii cand invartiti. Plus, capata o culoare portocalie-maronie, cam ca si caramelul.
  7. Ungeti o tava cu unt si asezati in strat uniform pasta. Pentru a o nivela folositi dosul unei linguri inmuiate tot timpul in apa rece. Dati la cuptor la 50C pentru 1 ora, sa se deshidrateze si mai bine.
    * eu am pus-o in tava cu pereti detasabili de 26cm diametru pentru a obtine un strat subtire cam de un deget pe care sa-l pot decupa cu formele de patiserie; puteti folosi o tava patrata mai mica, sa obtineti un strat gros si sa-l taiati cuburi, ca cele de rahat; sau folositi un bol si cand e uscata, o rasturnati si obtineti o cupola draguta de marmelada...
  8. Lasati sa se raceasca in tava si apoi rasturnati pe un platou (eu doar am scos peretii detasabili, a fost usor ;) ). Daca doriti o puteti portiona acum. Am folosit formele de patiserie. Rezista mult timp la rece pastrata in hartie sau o cutie, intreaga sau portionata. Daca o portionati, asezati bucatile intr-o cutie si intre fiecare strat puneti hartie de copt sa nu se lipeasca intre ele.

Ia uitati ce gutui frumoase!

Ia uitati ce gutui frumoase!

Gutuile cu mirodenii la fiert

Gutuile cu mirodenii la fiert

Le facem piure

Le facem piure

La fiert cu zahar

La fiert cu zahar

Zaharul s-a topit, fierbem pe foc mic

Zaharul s-a topit, fierbem pe foc mic

Dupa 1 1/2 ore marmelada e gata!

Dupa 1 1/2 ore marmelada e gata!

In tava sa se intareasca

In tava sa se intareasca

Marmelada de gutui

Marmelada de gutui

Comentarii (40)

 

Ultimele comentarii

Andreea blonda braunstein  acum 6 ani - 16 Octombrie 2015 15:16  

i like !imi place mancarea ta !dar nu ti-am mai scris!i love!
 

Andreea blonda braunstein  acum 6 ani - 16 Octombrie 2015 15:27  

abia astept raspunsul tau !
 

Ioana  acum 6 ani - 17 Octombrie 2015 10:35  

cu mare drag Andreea! sa gatesti cu placere in continuare!
 

Eliana Rotaru  acum 6 ani - 22 Octombrie 2015 09:37  

Buna, am muulte multe gutui si epuizasem toate ideile. Am gasit reteta ta si ma bucur! Deci...la orice cantitate de gutui voi pune apa cat sa le acopere, la fiert, iar timpul de fierbere a pastei se va mari considerabil pana la obtinerea vascozitatii, da?
Merci frumos!
 

Ioana  acum 6 ani - 22 Octombrie 2015 09:43  

exact. apa cat sa le fierbi si timp mai mare de fierbere la final. foloseste o cratita cat mai larga ca sa fiarba cat mai repede. cand e gata, de abia amesteci in ea si vei vedea ca si culoarea paste s-a inchis, arata cumva portocalie.
 

Gabriela  acum 6 ani - 12 Noiembrie 2015 17:04  

Buna ziua. Am facut din retetele dv si le ador, în sfârsit cineva din zona mea :P
O intrebare: cu ce as pute înlocui zaharul ca sa tina si sa îi pot da si bebelusului meu? Multumesc
 

Ioana  acum 6 ani - 14 Noiembrie 2015 10:03  

Gabriela, nu stiu sa te sfatuiesc, eu n-am incercat cu altceva decat zahar. dar poti sa coci gustui in coaja in cuptor (ca merele), sunt minunate si le poti adauga asa in piureurile bebelusului.
 

Tuta Tabacaru  acum 3 ani - 29 Octombrie 2018 08:07  

Da am facut marmelada de gutui ese foarte bine eu i mi fac singura retetele in marmelada am pus si jumatate de sf rosie gust bun si culoare foarte frumoasa asa am facut si siropul de gutui si dulceata si gemuri sint minunate incercati
Gemul de mere lam facut cu morcov are culoare frumoasa si un gust bun zahar m ai putin dar fara zahar nu ti ese nimic
 

Ioana  acum 3 ani - 29 Octombrie 2018 10:54  

Excelenta ideea cu adaosul de sflecla sau morcovi in marmeladele/gemuri pt o culoare mai interesanta! merci!
 

Mariana  acum 2 ani - 17 Octombrie 2019 11:17  

Super retete
 
Lasa un comentariu
Newsletter

Ca sa primesti cele mai noi retete prin email

Ingrediente

Categorii

Utile

Sarbatori

Internationale

Altele...