Citromos tészta
Gyors receptek Egyszerű receptek Lakto-ovo vegetáriánus receptek Olasz Tészta
Pasta al limone.
Megígértem a receptet valakinek, aki megkóstolta ezt a tésztát Olaszországban, de otthon nem sikerült ugyanazt az ízt elérnie. Megértem, miért. Kevés a hozzávaló, ezért minden a minőségükön és a technikán múlik. Hogy ne hagyjak helyet hibáknak, alább felsoroltam az összes elemet, amire figyelni kell a tészta elkészítése előtt. Olvasd el figyelmesen, mert ha követed őket, a tészta tényleges elkészítése a legegyszerűbb lépés, az eredmény pedig nagyon jó és kiegyensúlyozott, tiszta aromákkal.
Fontos:
- válassz tojásos tésztát, mert sárgább és nagyon jól mutat a tányéron, vizuálisan jobban közvetíti a citrom gondolatát; ha durum lisztből készült, ez a finom szósz jobban tapad rá.
- használd a legjobb Parmigiano Reggianót, amit találsz
- amikor kiválasztod a citromot (lehetőleg bio, kezeletlen héjú), szagold meg a héját; válaszd a legkellemesebb illatút (talán észrevetted, hogy amikor citromokat szagolsz, egyeseknek egyáltalán nincs illata, mások penészes vagy poros szagúak, megint mások virágosabb illatúak); válassz olyat, ami nem feltétlenül intenzív illatú, de kellemes a szaga
- a nálunk kapható citromok elég savanyúak lehetnek, ezért használom a cukor trükköt, hogy kellemes savasságra hozzam őket; így bármilyen citromot használhatok ebben a receptben anélkül, hogy meg kellene várnom a tökéletes savasságú citromot
- ha bármikor úgy érzed, hogy a tészta száraz vagy a szósz ragacsos, csöpögtess rá egy kis tésztavizet, hogy hígítsd a szószt.
Hozzávalók
250 g tojásos hosszú tészta (lehetőleg fettuccine, linguine vagy vékony spagetti)
45 g vaj (80% zsírtartalom)
30 g reszelt parmezán (Parmigiano Reggiano)
1/2 közepes citrom héja (1 teáskanál; pontosabban 2 g)
1/2 közepes citrom leve (pontosabban 30 ml)
cukor (opcionális)
1/4 csokor petrezselyem
só, fekete bors
Adag: 2-3
Elkészítés módja citromos tészta
- Tegyél fel egy nagy fazék vizet forrni. Adj hozzá sót és kóstold meg, hogy olyan sós legyen, mint a tengervíz. Amikor a víz forr, add hozzá a tésztát, vedd le a lángot közepesre és főzd a csomag utasításai szerint (amíg a tészta al dente).
- Finoman reszeld le 1/2 citrom héját. Facsard ki a levét. Kóstold meg a levet. Ha nagyon savanyú (összehúzza a szádat), kezdj el fokozatosan cukrot adni hozzá (teáskanálhegyenként). Keverd össze és kóstold újra. Addig adj cukrot, amíg a lé kellemesen savanykás (ne édesítsd limonádéra, de ne húzza össze a szádat).
- Készítsd elő a többi hozzávalót, mert gyorsan fogsz dolgozni a következő lépésekben: mérd ki a vajat, reszeld le a parmezánt és vágd apróra a petrezselymet. Helyezz egy széles serpenyőt (25-30 cm átmérőjű) a tűzhelyre és melegítsd a serpenyőt kis lángon. A cél az, hogy a serpenyő ne legyen hideg, amikor hozzáadod a tésztát.
- Amikor a tészta megfőtt, tarts vissza 150 ml vizet belőle, majd szűrd le a tésztát.
- Tedd a tésztát és a visszatartott víz felét a meleg serpenyőbe (a láng maradjon alatta alacsonyan). Tedd rá a vajdarabokat és a citromhéjat. Keverd 2 kanállal, amíg a vaj elolvad és a tészta fényessé válik. Közben őrölj rá fekete borsot (elég sokat, jól passzol a citromhoz).
- Ezután add hozzá a parmezánt és a petrezselymet, és újra keverd. Ha úgy érzed, hogy a tészta szárazodik, adj hozzá még egy kis vizet.
- Add hozzá a citromlét és jól keverd, amíg a tésztát vékony krémes szószréteg borítja. Ha a tészta száraznak tűnik, adj hozzá még egy kis vizet. Ellenőrizd, kell-e még só (a tésztavíz és a parmezán sós).
- Azonnal tálald a tésztát, meglocsolva egy kis olívaolajjal.
Főzzük a tésztát
Vajat és citromhéjat adunk a tésztához
Hozzáadjuk a parmezánt és az aprított petrezselymet
