Pasta con limón
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Pasta al limone.
Prometí la receta a alguien que probó esta pasta en Italia y no logró obtener el mismo sabor en casa. Entiendo por qué. Los ingredientes son pocos, así que todo depende de su calidad y de la técnica. Para no dejar lugar a errores, a continuación he detallado todos los elementos a los que debéis prestar atención antes de preparar esta pasta. Leed con atención, porque si los seguís, la preparación en sí es el paso más sencillo, y el resultado será muy bueno y equilibrado, con aromas claros.
Importante:
- elegid pasta con huevo porque es más amarilla y queda muy bien en el plato, transmitiendo visualmente la idea de limón; si está hecha con harina de trigo duro, esta salsa fina se adherirá mejor a ella.
- usad el mejor Parmigiano Reggiano que encontréis
- cuando elijáis el limón (preferiblemente ecológico, con piel sin tratar), oled su piel; elegid el de aroma más agradable (quizá habéis notado que cuando oléis los limones, algunos no tienen nada de aroma, otros huelen a moho o polvo, otros tienen un aroma más floral); elegid uno que no huela necesariamente intenso, pero cuyo aroma os resulte agradable
- los limones pueden ser bastante ácidos, por eso uso el truco del azúcar para llevarlos a una acidez agradable; así puedo usar cualquier limón en esta receta, sin tener que esperar a encontrar el limón con la acidez perfecta
- en cualquier momento que la pasta os parezca seca o la salsa pegajosa, añadid un poco del agua de cocción para diluir la salsa.
Ingredientes
250 g de pasta larga con huevo (preferiblemente fettuccine, linguine o espaguetis finos)
45 g de mantequilla (80% grasa)
30 g de parmesano rallado (Parmigiano Reggiano)
ralladura de 1/2 limón mediano (1 cucharadita; más exacto 2 g)
zumo de 1/2 limón mediano (más exacto 30 ml)
azúcar (opcional)
1/4 manojo de perejil
sal, pimienta negra
Porciones: 2-3
Cómo preparar pasta con limón
- Se pone una olla con abundante agua a hervir. Se añade sal y se prueba para que esté salada como el agua de mar. Cuando el agua hierva, se añade la pasta, se baja el fuego a medio y se cuece según las instrucciones del paquete (hasta que la pasta esté al dente).
- Se ralla finamente la piel de 1/2 limón. Se exprime el zumo de 1/2. Se prueba el zumo. Si es muy ácido (os arruga la boca), se empieza a añadir azúcar gradualmente (puntitas de cucharadita). Se mezcla y se prueba de nuevo. Se añade azúcar hasta que el zumo tenga una acidez agradable (no hacerlo dulce como una limonada, pero que no os arrugue la boca).
- Se preparan el resto de ingredientes, ya que los pasos siguientes son rápidos: se pesa la mantequilla, se ralla el parmesano y se pica finamente el perejil. Se coloca una sartén ancha (25-30 cm de diámetro) en el fuego y se calienta a fuego lento. El objetivo es que la sartén no esté fría cuando se añada la pasta.
- Cuando la pasta esté cocida, se reservan 150 ml del agua de cocción y se escurre la pasta.
- Se pone la pasta y la mitad del agua reservada en la sartén caliente (el fuego debe permanecer bajo). Se añaden encima los trozos de mantequilla y la ralladura de limón. Se mezcla con 2 cucharas hasta que la mantequilla se derrita y la pasta quede brillante. Mientras tanto se muele pimienta negra por encima (bastante, combina muy bien con el limón).
- Se añade luego el parmesano y el perejil y se mezcla de nuevo. Si la pasta parece que se seca, se añade un poco más de agua.
- Se añade el zumo de limón y se mezcla bien hasta que la pasta esté cubierta por una fina capa de salsa cremosa. Si la pasta parece seca, se añade un poco más de agua. Se comprueba si necesita más sal (el agua de cocción y el parmesano ya son salados).
- Se sirve la pasta inmediatamente, rociada con un poco de aceite de oliva.
Cocemos la pasta
Añadimos la mantequilla y la ralladura de limón a la pasta
Añadimos el parmesano y el perejil picado
