Zitronen-Pasta
Schnelle Rezepte Einfache Rezepte Lakto-Ovo-Vegetarische Rezepte Italienisch Nudeln
Pasta al limone.
Ich habe dieses Rezept jemandem versprochen, der diese Pasta in Italien probiert hat und zu Hause nicht den gleichen Geschmack hinbekommen konnte. Ich verstehe warum. Die Zutaten sind wenige, daher hängt alles von ihrer Qualität und Technik ab. Um keinen Raum für Fehler zu lassen, habe ich unten alle Elemente aufgelistet, auf die Sie vor der Zubereitung dieser Pasta achten sollten. Lesen Sie sorgfältig, denn wenn Sie sie befolgen, ist die eigentliche Zubereitung der Pasta der einfachste Schritt, und das Ergebnis ist ein sehr gutes und ausgewogenes, mit klaren Aromen.
Wichtig:
- Wählen Sie Eiernudeln, weil sie gelber sind und auf dem Teller großartig aussehen, sie vermitteln die Idee von Zitrone visuell besser; wenn sie aus Hartweizenmehl hergestellt sind, haftet diese feine Sauce besser an ihnen.
- Verwenden Sie den besten Parmigiano Reggiano, den Sie finden können
- Wenn Sie die Zitrone auswählen (vorzugsweise Bio, mit unbehandelter Schale), riechen Sie an ihrer Schale; wählen Sie die am angenehmsten duftende (Sie haben vielleicht bemerkt, dass manche Zitronen überhaupt keinen Geruch haben, andere nach Schimmel oder Staub riechen, andere einen blumigeren Geruch haben); wählen Sie eine, die nicht unbedingt intensiv riecht, aber deren Geruch Ihnen Freude bereitet
- Zitronen können ziemlich sauer sein, deshalb verwende ich den Zucker-Trick, um sie auf eine angenehme Säure zu bringen; so kann ich jede Zitrone in diesem Rezept verwenden, ohne auf die Zitrone mit perfekter Säure warten zu müssen
- Wenn die Pasta jederzeit trocken erscheint oder die Sauce klebrig, träufeln Sie etwas Nudelwasser, um die Sauce zu verdünnen.
Zutaten
250 g lange Eiernudeln (vorzugsweise Fettuccine, Linguine oder dünne Spaghetti)
45 g Butter (80% Fett)
30 g geriebener Parmesan (Parmigiano Reggiano)
Schale von 1/2 mittlerer Zitrone (1 Teelöffel; genauer 2 g)
Saft von 1/2 mittlerer Zitrone (genauer 30 ml)
Zucker (optional)
1/4 Bund Petersilie
Salz, schwarzer Pfeffer
Portionen: 2-3
Zubereitung von zitronen-pasta
- Einen Topf mit viel Wasser zum Kochen bringen. Salz hinzufügen und probieren, ob es so salzig wie Meerwasser ist. Wenn das Wasser kocht, die Pasta hinzufügen, die Hitze auf mittel reduzieren und nach Packungsanleitung kochen (bis die Pasta al dente ist).
- Die Schale von 1/2 Zitrone fein abreiben. Den Saft von 1/2 auspressen. Den Saft probieren. Wenn er sehr sauer ist (den Mund zusammenzieht), beginnen Sie nach und nach Zucker hinzuzufügen (eine Prise auf einmal). Umrühren und erneut probieren. Zucker hinzufügen, bis der Saft angenehm säuerlich ist (machen Sie ihn nicht süß wie Limonade, aber er sollte den Mund nicht mehr zusammenziehen).
- Bereiten Sie die restlichen Zutaten vor, denn Sie werden in den nächsten Schritten schnell arbeiten: die Butter abwiegen, den Parmesan reiben und die Petersilie fein hacken. Eine breite Pfanne (25-30 cm Durchmesser) auf den Herd stellen und bei niedriger Hitze erwärmen. Das Ziel ist, dass die Pfanne nicht kalt ist, wenn Sie die Pasta hinzufügen.
- Wenn die Pasta gekocht ist, 150 ml Nudelwasser aufbewahren, dann die Pasta abtropfen lassen.
- Die Pasta und die Hälfte des aufbewahrten Wassers in die warme Pfanne geben (die Hitze auf niedrig lassen). Die Butterstücke und Zitronenschale darauf geben. Mit 2 Löffeln umrühren, bis die Butter geschmolzen ist und die Pasta glänzend wird. Währenddessen schwarzen Pfeffer darüber mahlen (ziemlich viel, er ist gut in Kombination mit Zitrone).
- Dann den Parmesan und die Petersilie hinzufügen und erneut umrühren. Wenn die Pasta trocken zu werden scheint, etwas mehr Wasser hinzufügen.
- Den Zitronensaft hinzufügen und gut umrühren, bis die Pasta mit einer feinen Schicht cremiger Sauce überzogen ist. Wenn die Pasta trocken erscheint, etwas mehr Wasser hinzufügen. Prüfen Sie, ob mehr Salz benötigt wird (das Nudelwasser und der Parmesan sind salzig).
- Die Pasta sofort servieren, mit etwas Olivenöl beträufelt.
Die Nudeln kochen
Butter und Zitronenschale über die Nudeln geben
Parmesan und gehackte Petersilie hinzufügen
