Csomós zsemle

Elkészítés módja csomós zsemle

1. Tegyük a cukrot és az élesztőt langyos vízbe egy kis csészébe. Fedjük le a csészét, és tegyük meleg helyre (én a bekapcsolt tűzhely mellé szoktam) 10-15 percre. Ha az élesztő aktív, habos lesz a teteje, és nyugodtan folytathatjuk, a tészta meg fog kelni.
2. Tegyünk 75 g lisztet egy tálba. Öntsük rá a fenti kovászt. Keverjük jól össze fakanállal, amíg homogén tésztát nem kapunk. Puha tészta lesz. Fedjük le az edényt, és hagyjuk kelni meleg helyen (bekapcsolt radiátor mellett; vagy 30°C-ra állított sütőben) 30 percig.
3. Adjuk hozzá a maradék lisztet (175 g), a sót és a langyos tejet. Dagasszuk, amíg a tészta összeáll. Fokozatosan adjuk hozzá a vajat (4 részletben), először az ujjainkkal kenjük el a tésztán, majd dagasszuk, amíg eltűnik. Miután a vaj beépült, folytathatjuk a dagasztást kézzel (kb. 15-20 perc) vagy robotgéppel (kb. 10 perc: 5 perc dagasztás, 3 perc szünet, újra 5 perc dagasztás), vagy egy menet a kenyérsütőgép dagasztó programján. A végén a tésztának nagyon rugalmasnak, de nem ragacsosnak kell lennie. Ha dagasztás közben túl kemény, csöpögtetünk rá egy kis tejet.
4. Tegyük vissza a tésztát a kevés olajjal kikent tálba, fedjük le, és hagyjuk újra meleg helyen kelni 1 órát.
5. A munkafelületen (lisztre sincs szükség, a tészta nem ragad) borítsuk ki a tésztát, óvatosan leválasztva a szélekről. Vágjuk 3 egyenlő darabra.
6. Vegyük az egyes darabokat, és finoman gördítsük a felületen, amíg egyenletes vastagságú ruládát nem kapunk. Vágjuk a ruládát 4 egyenlő darabra. 12 darabunk lesz.
8. Vegyük az egyes kis ruládákat, és folytassuk a gördítést a felületen, amíg elég hosszú nem lesz ahhoz, hogy megkössük (kicsit vastagabb a hüvelykujjunknál). Kössünk csomót, és helyezzük a sütőpapírral bélelt tepsibe. Ismételjük, amíg el nem fogy a tészta.
9. Tegyük a tepsit műanyag zacskóba, és hagyjuk újra kelni meleg helyen 30 percig.
10. Olvasszuk fel a vajat egy kis edényben. Adjuk hozzá a granulált fokhagymát, és keverjük össze.
11. Kenjük meg a megkelt csomókat az olvasztott vajjal. Szórjunk rá durva sót, és morzsoljon rá szárított oregánót az ujjaink között.
12. Süssük a csomókat 200°C-on 12-15 percig, amíg kellemesen aranybarnák lesznek. Kivétel után még egyszer kenjük meg őket a fokhagymás olvasztott vajjal.

Nyomtatás