Vajas-sós rudak

Elkészítés módja vajas-sós rudak

1. Egy csészében oldjuk fel az élesztőt és egy csipet cukrot a langyos vízben. Fedjük le és hagyjuk meleg helyen 10 percig, amíg hab képződik a tetején.
2. Tegyük a dagasztógépbe a fenti kovászt, a lisztet, a tejport, a cukrot és a sót. Dagasszuk 3 percig, amíg a tészta egynemű lesz.
3. Ezután állítsuk be a gépet még 3 percre, és ez idő alatt fokozatosan adjuk hozzá a puha vaj darabjait. Minden adagot csak akkor adjunk hozzá, ha az előző már beépült.
4. Helyezzük át a tésztát egy olajozott tálba. Fedjük le fóliával és hagyjuk meleg helyen (24-26°C; én bekapcsolt radiátor mellé tettem) 1 órán át, amíg jól megkel.
5. Osszuk a tésztát 8 egyenlő részre egy lisztezett munkalapon. Formázzunk gömböket, majd óvatosan hengereljük el őket hosszúkás, rúd alakúra.
6. Minden rudat nyújtsunk ki minél vékonyabbra, a sodrófa csak egy irányba mozogjon (előre-hátra), miközben húzzuk az ellenkező végét. Egy olyan lapot kapunk, amelynek egyik vége keskenyebb, a felénk eső szélesebb (könnycsepp alakú; lásd az 1. képet lent).
8. A vajat vágjuk 8 egyenlő, a lap szélesebb végével megegyező szélességű szeletre. Helyezzünk egy vajrudat a szélesebb végre, és tekerjük fel, miközben húzzuk a vékonyabb csúcsot.
9. Helyezzük a formázott rudakat sütőpapírral bélelt tepsire. Permetezzünk vizet szórófejes flakonból a rudakra és a sütőpapírra. Ha nincs ilyen flakonunk, vízbe mártott szilikonecsettel is benedvesíthetjük őket. Bőségesen szórjunk sópelyhet a rudak teljes hosszára.
10. Tegyük a tepsit egy műanyag zacskóba és hagyjuk kelni, amíg a rudak szépen megduzzadnak (kb. 1 óra).
11. Melegítsük elő a sütőt 250°C-ra. Tegyük be a tepsit és azonnal csökkentsük a hőmérsékletet 190°C-ra. Süssük a rudakat 15-20 percig, amíg szép pirosra sülnek. Vegyük ki a tepsit a sütőből és kenjük meg a rudakat (kerüljük a sós részt) a tepsibe kifolyt vajjal.
    * ha nem folyt ki elég vaj a tepsibe, olvasszunk meg 20 g vajat egy kis edényben és azzal kenjük meg
12. A legfinomabbak sütés napján és másnap. Légkeveréses sütőben újramelegíthetők (3 perc, 160°C-on). Ideálisak tejjel, író val, vagy félbevágva és krémsajttal vagy vékony parmezán vagy pecorino szeletekkel töltve.

Nyomtatás