Mermelada de fresas

Cómo preparar mermelada de fresas

1. Se seleccionan las fresas, se lavan rapidamente bajo un chorro de agua fria y luego se les quitan los rabitos. Se cortan en trozos (en 2 o 4, segun el tamano), las mas pequenas se pueden dejar enteras.
2. Se rocias las fresas con 30 ml de Cointreau y el zumo de limon. Se espolvorea el azucar por encima y se dejan durante 12 horas a temperatura ambiente.
3. Se colocan 2-3 platitos en el congelador.
4. Se lavan 2 tarros de 370 ml, se secan y se meten al horno precalentado a 200C durante unos 20 minutos para esterilizarlos.
   * intenten coordinar la coccion de la mermelada con la esterilizacion de los tarros, ya que es importante que la mermelada se vierta en los tarros calientes sacados directamente del horno
5. Se pone todo al fuego en una olla mas ancha. Se anade la sal. Se hierve la mermelada a fuego medio durante 30 minutos (hasta que el almibar reduzca bien; veran que la mermelada habra adquirido un color cereza oscuro, mas oscuro que al principio; se remueve de vez en cuando); ahora se baja un poco el fuego y se hierve otros 20 minutos mas (se remueve con mas frecuencia para que no se queme).
   * durante la coccion, se retira de vez en cuando la espuma rosa que se forma
   ** el tiempo de coccion de 50 minutos es para 1.2 kg de fresas; si se duplica, triplica, etc. la receta, el tiempo aumentara proporcionalmente; la prueba del platito indicara cuando esta lista
7. Cuando la mermelada parezca espesa (despues de los 50 minutos de coccion), se baja el fuego al minimo. Se toma un poco de mermelada de fresas, se pone en un platito del congelador y se deja un minuto en el congelador. Si la mermelada se "cuaja" (cuando se inclina el platito la mermelada no se desliza), entonces esta lista. Si no, se sube de nuevo el fuego y se hierve 5 minutos mas. Se repite la prueba del platito hasta que la mermelada este "cuajada".
8. Cuando la mermelada de fresas se "cuaje", se anade la pimienta recien molida y el resto de 30 ml de Cointreau. Se hierve a fuego fuerte 2 minutos mas.
9. Se vierte la mermelada de fresas caliente en los tarros esterilizados calientes, se limpia la boca del tarro si se ha manchado, se ponen las tapas y se aprietan bien. Se voltean los tarros boca abajo (apoyados sobre la tapa) y se dejan asi 10 minutos para hacer el vacio. Se colocan los tarros aun calientes bajo una manta y se dejan enfriar asi durante toda la noche (banado en seco).
10. Se conservan en un lugar fresco, en la bodega o despensa.

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