Erdbeermarmelade

Zubereitung von erdbeermarmelade

1. Die Erdbeeren verlesen, kurz unter kaltem Wasser abspuelen und dann entstielen. Anschliessend in Stuecke schneiden (in 2 oder 4 Teile, je nach Groesse), die kleinsten koennen ganz gelassen werden.
2. Die Erdbeeren mit 30 ml Cointreau und dem Zitronensaft betraeufeln. Den Zucker darueber streuen und 12 Stunden bei Zimmertemperatur ziehen lassen.
3. 2-3 kleine Teller in den Gefrierschrank legen.
4. 2 Glaeser à 370 ml waschen, trocknen und bei 200°C ca. 20 Min. im heissen Ofen sterilisieren.
   * Versucht, das Kochen der Marmelade mit dem Sterilisieren der Glaeser zu koordinieren, denn es ist wichtig, dass die Marmelade in die heissen, direkt aus dem Ofen genommenen Glaeser gefuellt wird
5. Alles in einem breiten Topf auf den Herd stellen. Das Salz hinzufuegen. Die Marmelade bei mittlerer Hitze 30 Minuten kochen lassen (bis der Sirup gut eingedickt ist; ihr werdet sehen, dass die Marmelade eine dunkle Kirschfarbe angenommen hat, dunkler als am Anfang; gelegentlich umruehren); dann die Hitze etwas reduzieren und weitere 20 Minuten kochen (jetzt oefter umruehren, damit nichts anbrennt).
   * Waehrend des Kochens den rosafarbenen Schaum, der sich bildet, ab und zu abschoepfen
   ** Die Kochzeit von 50 Minuten gilt fuer 1.2 kg Erdbeeren; bei doppelter, dreifacher usw. Menge erhoht sich die Zeit proportional; der Tellertest zeigt, wann sie fertig ist
7. Wenn die Marmelade eingedickt erscheint (nach den 50 Minuten Kochzeit), die Hitze auf niedrig stellen. Etwas Erdbeermarmelade auf einen Teller aus dem Gefrierschrank geben und eine Minute im Gefrierschrank lassen. Wenn die Marmelade „fest wird" (wenn man den Teller schraeg haelt und die Marmelade nicht laeuft), ist sie fertig. Falls nicht, die Hitze wieder erhoehen und weitere 5 Minuten kochen. Den Tellertest wiederholen, bis die Marmelade „fest" ist.
8. Wenn die Erdbeermarmelade „fest" ist, den frisch gemahlenen Pfeffer und die restlichen 30 ml Cointreau hinzufuegen. Bei hoher Hitze noch 2 Minuten kochen.
9. Die heisse Erdbeermarmelade in die heissen sterilisierten Glaeser fuellen, den Glasrand bei Bedarf abwischen, die Deckel aufsetzen und fest verschliessen. Die Glaeser auf den Kopf stellen (auf dem Deckel stehend) und 10 Min. so lassen, damit ein Vakuum entsteht. Die noch heissen Glaeser unter eine Decke stellen und ueber Nacht so abkuehlen lassen (trockenes Einwecken).
10. An einem kuehlen Ort aufbewahren, im Keller oder in der Speisekammer.

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