Fehér kenyér dagasztás nélkül - 4 órás recept
Tökéletes darabokra törve és az őszi raguk gazdag szaftjába mártva. Ez az a klasszikus fehér kenyér, ropogós héjjal és puha belsejével. Az elkészítéshez nincs szükség semmilyen speciális eszközre/gépre, csak egy széles tálra és egy kanálra. Nem igényel dagasztást, csak néhány egymás utáni hajtogatást. Egy olyan kenyeret akartam, ami a lehető legrövidebb idő alatt elkészül, hogy ez legyen az alaprecept, amikor friss, meleg kenyeret akarunk az asztalra valamivel több mint 4 óra alatt.
Hozzávalók
320 g fehér liszt (BL55, BL80 vagy olasz pizza/focaccia liszt)
220 g langyos víz
3 g száraz élesztő
5-10 g só
Kalória: 1110 kcal (200 kcal / 100 g sült kenyér)
Szénhidrát: 231 g
Fehérje: 34 g
Elkészítés módja fehér kenyér dagasztás nélkül - 4 órás recept
- Egy széles tálban mérjük ki az élesztőt. Öntsük rá a langyos vizet és keverjük, amíg feloldódik. Adjuk hozzá a lisztet és a sót, és fakanállal keverjük csak addig, amíg a liszt teljesen felszívódik.
- Fedjük le a tálat fedővel vagy műanyag fóliával és hagyjuk állni 30 percig meleg helyen (26-30°C között; én 30°C-ra beállított sütőbe teszem).
- Hajtogassuk össze a tésztát így: nedves kézzel fogjuk meg az egyik végét, húzzuk felfelé és hajtsuk a tészta felét a másik felére. Forgassuk el a tálat 90 fokkal és ismételjük. Csináljuk ezt még 2-szer, gyakorlatilag 4-szer nyújtjuk és hajtjuk a tésztát. Fedjük le újra a tálat és hagyjuk megint 30 percig meleg helyen.
* itt találsz videót a tészta hajtogatásának módjáról: https://www.youtube.com/watch?app=desktop&v=QYzxulQY1Gc - Ismételjük meg még egyszer a 4 hajtogatást, ezúttal érezni fogjuk, hogy a tészta puhább, rugalmasabb és már homogén. Hagyjuk meleg helyen kelni 2 órán át.
- Lisztezett munkalapra borítsuk ki a tésztát a tálból. A tészta enyhén ragacsos lesz. Vágjuk a tésztát 2, 4 vagy 6 darabra (én 6 darabot csinálok, így zsemle méretűek lesznek). Húzzuk minden tésztadarab széleit alá, hogy zsemlét kapjunk. Gördítsük a lapon, hogy minél kerekebb legyen.
- Hagyjuk állni 10 percig, a tésztagömbök ellazulnak. Húzzuk újra óvatosan a széleket alá, hogy egy kis feszültséget hozzunk létre a tésztában. Óvatosan gördítsük a lapon, hogy kissé megnyúlt, rúd formát kapjon.
- Helyezzük a rudakat sütőpapírral bélelt, alacsony peremű tepsibe, egymástól távolságra. Fedjük le a tálat fóliával és hagyjuk kelni meleg helyen 30 percig.
- Ezalatt melegítsük elő a sütőt 220°C-ra.
- Szórjunk a kenyerekre egy kis lisztet teaszűrő segítségével. Kézzel kenjük el a lisztet a tésztán, a széleken is. Egy nagyon éles pengével vágjunk kb. 1/4 cm mély vágást a kenyerek hosszában. A vágást lehetőleg egyetlen mozdulattal végezzük. Ujjainkkal csöpögtessünk egy kis vizet (1-2 evőkanál) a tepsibe, a kenyerek közé.
- Fedjük le a tepsit fedővel és tegyük a sütőbe 220°C-ra 20 percre. Emeljük le a fedőt és folytassuk a sütést még 10 percig, amíg a kenyerek megpirulnak. Ha csak 2 darabot formáztunk, hagyjuk a kenyereket a sütőben, amíg szép pirosra sülnek, ez maximum 5 perccel több időt vesz igénybe, mint a 6 darabnál.
* a héj ropogós a sütés napján; másnap is jól megmarad, a belseje nem lesz morzsalékos
