Pan blanco sin amasar - receta en 4 horas
Perfecto para partirlo en trozos y mojarlo en la salsa rica de los guisos de otoño. Es ese pan blanco clásico, con corteza crujiente y miga suave. Para prepararlo no necesitas ningún instrumento/robot especial, solo un bol ancho y una cuchara. No requiere amasado, solo varios plegados sucesivos. Quería un pan con tiempo de preparación lo más corto posible, de modo que se convierta en la receta básica cuando queramos tener el pan fresco y caliente en la mesa en poco más de 4 horas.
Ingredientes
320 g harina blanca (tipo 550, 650 o harina italiana para pizza/focaccia)
220 g agua tibia
3 g levadura seca
5-10 g sal
Calorías: 1.110 kcal (200 kcal / 100 g de pan horneado)
Carbohidratos: 231 g
Proteínas: 34 g
Cómo preparar pan blanco sin amasar - receta en 4 horas
- En un bol ancho, pesa la levadura. Vierte encima el agua tibia y mezcla para que se disuelva. Añade la harina y la sal y con una cuchara de madera mezcla solo hasta que la harina se absorba por completo.
- Cubre el bol con tapa o film plástico y deja reposar 30 minutos en un lugar cálido (entre 26-30°C; yo lo coloco en el horno programado a 30°C).
- Pliega la masa de la siguiente manera: con las manos húmedas agarra de un extremo, estira hacia arriba y dobla la mitad de la masa sobre la otra mitad. Gira el bol 90 grados y repite. Haz esto 2 veces más, prácticamente estirarás y plegarás la masa 4 veces. Cubre de nuevo el bol y deja otros 30 minutos en un lugar cálido.
* aquí puedes encontrar un vídeo con la forma de hacer una ronda de plegado de la masa - Repite una vez más los 4 plegados, esta vez notarás que la masa está más suave, más elástica y ya es homogénea. Deja en un lugar cálido para que suba durante 2 horas.
- Sobre la superficie espolvoreada con harina, vuelca la masa del bol. La masa estará ligeramente pegajosa. Corta la masa en 2, 4 o 6 piezas (yo hago 6 piezas, así tienen el tamaño de unos panecillos). Dobla los bordes de cada pieza de masa hacia abajo para obtener un panecillo. Ruédala sobre la mesa para que quede lo más redonda posible.
- Deja reposar 10 minutos, las bolas de masa se relajarán. Dobla de nuevo suavemente los bordes hacia abajo para crear un poco de tensión en la masa. Rueda suavemente sobre la mesa para darle forma ligeramente alargada, como un rollo.
- Coloca los rollos en una bandeja de bordes bajos forrada con papel de hornear, separados unos de otros. Cubre el recipiente con film y deja subir en un lugar cálido 30 minutos.
- Mientras tanto, precalienta el horno a 220°C.
- Espolvorea los panes con un poco de harina usando un colador de té. Con la mano extiende la harina sobre la masa, incluyendo los bordes. Con una cuchilla muy afilada haz un corte de aproximadamente 1/4 cm de profundidad a lo largo de los panes. Haz el corte en lo posible con un solo movimiento. Rocía con los dedos un poco de agua (1-2 cucharadas) en la bandeja, entre los panes.
- Cubre la bandeja con tapa y hornea a 220°C durante 20 minutos. Retira la tapa y continúa horneando otros 10 minutos hasta que los panes estén dorados. Si formaste solo 2 piezas, deja los panes en el horno hasta que estén dorados a tu gusto, tardará como máximo 5 minutos más que con 6 piezas.
* la corteza está crujiente el día que se hornea; se conserva bien hasta el día siguiente, la miga no se vuelve desmenuzable
