Garnélarák romesco szószban

19 September 2016

Spanyol Hal és tenger gyümölcsei Húsételek

Végre az oldalon a finom spanyol romesco szósz. Most már van még egy ok, hogy elkészítse a paprikakrémet. Az enyém már kész múlt hétvége óta.

A romesco szósz paprika, mandula és mogyoró alapú szósz. Nagyon finom halhoz, tenger gyümölcseihez vagy csirkéhez. Vasárnap garnélarákkal készítettem, ma pedig a maradék krémből csirkét készítek. A recept Judy Rodgers által inspirált és inkább krémszerű, mint szószszerű. De hallevesben vagy csirkelevesben feloldva megfelelő szószállaga lesz. Meglátjátok!

Hozzávalók

500 g garnélarák (vagy 250 g tisztított garnélarák)
1/2 hagyma (kb. 30 g)
1/4 csokor petrezselyem
2 evőkanál olaj

Romesco szósz

1 szárított ancho paprika
1 szelet száraz kenyér (kb. 50 g)
25 g mogyoró (pirított, héj nélkül)
15 g mandula (héj nélkül)
1 paradicsom (kb. 200-250 g)
1 evőkanál paprikakrém
1/2 teáskanál chili pehely (vagy csípős paprika)
2 nagy gerezd fokhagyma
1 evőkanál vörösbor ecet (6%; vagy sherry ecet)
50 ml olívaolaj
4 evőkanál olaj
só

Adagok: 2 (vagy 4 meleg előételként)

Elkészítés módja garnélarák romesco szószban

Hevítsünk fel egy grill serpenyőt maximum lángon 5 percig. Vegyük le közepes fokozatra, majd tegyük bele az ancho paprikát. Piritsuk 1-1 percig mindkét oldalán. Tegyük egy tálba és öntsük le forró vízzel.
A kenyérszeletet bőségesen locsoljuk meg olajjal mindkét oldalon (kb. 2 evőkanál / oldal). Tegyük a grill serpenyőbe és piritsuk, amíg szépen megpirul, vigyázva, hogy ne égjen meg. Tegyük robotgépbe. Erre tegyük a mogyorót, mandulát és az összetört fokhagymát.
A grill serpenyőbe tegyük a felszeletelt paradicsomot. Piritsuk 1-1 percig mindkét oldalán. Szedjük ki egy tálba.
Távolítsuk el a szárát és a magokat az 1. pontban áztatott paprikából és tegyük a robotgépbe.
Mixeljük a robotgép tartalmát, amíg minden jól megaprózódik és nedves, barnás pépnek néz ki.
A kihűlt paradicsomot hámoztuk meg és tegyük a robotgépbe a leve nélkül. Adjuk hozzá a paprikakrémet és a chilit. Mixeljük nagyobb sebességen, amíg minden jól megaprózódik. Ezután öntsük hozzá vékony sugárban az olívaolajat és az ecetet, miközben a robotgép működik. Miután minden folyadékot hozzáadtunk, növeljük a sebességet és mixeljük még 30 másodpercig, hogy finom krémet kapjunk. Kóstoljuk meg és ízesítsük sóval.
Vegyük ki a romesco szószt egy dobozba/üvegbe. Kb. 250 g romesco szósz lesz belőle. Hűtőben 1 hétig eláll.
Tisztítsuk meg a garnélarákat. A garnélarák "héját" mossuk le többször hideg vízben. Tegyük egy lábasba annyi vízzel, hogy ellepje. Adjunk hozzá sót. Főzzük fedő alatt legalább 30 percig, maximum 1 óráig.
Szűrjük le a levest és mérjünk ki 120 ml-t. A maradék leves lefagyasztható így, ahogy van, vagy besűríthető.
Tegyünk egy tálba 100 g romesco szószt. Öntsük rá a forró levest és keverjük össze jól, hogy feloldódjon a krém. Hagyjuk állni, amíg szükségünk van rá.
Egy szélesebb serpenyőben/lábasban hevítsük fel az olívaolajat. Adjuk hozzá az apróra vágott hagymát és dinszteljük 2 percig.
Adjuk hozzá a garnélarákokat (adagonként, ha szükséges, hogy ne zsúfoljuk össze) és süssük, amíg mindkét oldalukon rózsaszínűek lesznek (kb. 1-2 perc). Szedjük ki a garnélarákokat a serpenyőből.
A hagymára öntsük a 10. lépésben készített romesco szószt. Forraljuk 2 percig. Tegyük vissza a garnélarákokat a serpenyőbe és főzzük még 2 percig.
Adjuk hozzá az apróra vágott petrezselymet.
Tálaljuk friss kenyérrel és párolt spenóttal.