Gambas en salsa romesco
Espanola Pescado y Mariscos Platos de Carne
Por fin en el sitio, la deliciosa salsa española romesco. Ahora tienen otra razón para preparar pasta de pimiento. La mía ya está lista desde el fin de semana pasado.
La salsa romesco es una salsa a base de pimientos, almendras y avellanas. Es muy buena con pescado, mariscos o pollo. El domingo la preparé con gambas, y hoy usaré el resto de la pasta para pollo. La receta está inspirada en Judy Rodgers y resulta más una pasta que una salsa. Pero disuelta en caldo de pescado o pollo adquiere la consistencia adecuada de salsa. ¡Ya verán!
Ingredientes
500 gr de gambas (o 250 gr de gambas peladas)
1/2 cebolla (aprox. 30 gr)
1/4 manojo de perejil
2 cucharadas de aceite
Salsa romesco
1 chile ancho seco
1 rebanada de pan duro (aprox. 50 gr)
25 gr de avellanas (tostadas, sin piel)
15 gr de almendras (sin piel)
1 tomate (aprox. 200-250 gr)
1 cucharada de pasta de pimiento
1/2 cucharadita de hojuelas de chile (o pimentón picante)
2 dientes grandes de ajo
1 cucharada de vinagre de vino tinto (6%; o vinagre de jerez)
50 ml de aceite de oliva
4 cucharadas de aceite
sal
Porciones: 2 (o 4 como aperitivo caliente)
Cómo preparar gambas en salsa romesco
- Se calienta una sartén grill a fuego máximo durante 5 minutos. Se baja el fuego a medio y se pone el chile ancho. Se asa 1 minuto por cada lado. Se pone en un bol y se cubre con agua hirviendo.
- La rebanada de pan se rocía generosamente con aceite por cada lado (aprox. 2 cucharadas por lado). Se pone en la sartén grill y se tuesta hasta que se dore bien, teniendo cuidado de que no se queme. Se saca a un robot de cocina. Encima se ponen las avellanas, almendras y el ajo machacado.
- En la sartén grill se pone el tomate cortado en rodajas. Se asan 1 minuto por cada lado. Se sacan a un bol.
- Se limpia de tallos y semillas el chile remojado del paso 1 y se pone también en el robot.
- Se procesa el contenido del robot hasta que todo esté bien triturado y parezca una pasta húmeda marrón.
- Los tomates enfriados se pelan y se ponen, sin el jugo que soltaron, en el robot. Se añade la pasta de pimiento y el chile. Se procesa a velocidad más alta hasta que todo esté bien triturado. Luego se vierte el aceite de oliva y el vinagre en un hilo fino, mientras el robot funciona. Después de añadir todos los líquidos, subir la velocidad y procesar 30 segundos más para obtener una pasta fina. Probar y ajustar de sal.
- Se saca la salsa romesco a un recipiente/frasco. Resultarán aprox. 250 gr de salsa romesco. Dura en el refrigerador 1 semana.
- Limpiar las gambas. Enjuagar todas las "cáscaras" de las gambas en agua fría varias veces. Ponerlas en una olla con agua justa para cubrirlas. Añadir sal. Hervir tapado durante mínimo 30 minutos, máximo 1 hora.
- Colar el caldo y medir 120 ml. El resto del caldo se puede congelar tal cual o reducir.
- Poner en un bol 100 gr de salsa romesco. Añadir encima el caldo caliente y mezclar bien para disolver la pasta. Dejar reposar hasta que lo necesiten.
- En una sartén/cazuela más ancha calentar el aceite de oliva. Añadir la cebolla picada fina y sofreírla 2 minutos.
- Añadir las gambas (en tandas si es necesario, para no amontonarlas) y freírlas solo hasta que se vuelvan rosadas por cada lado (aprox. 1-2 minutos). Sacar las gambas de la sartén.
- Añadir sobre la cebolla la salsa romesco del paso 10. Hervir 2 minutos. Añadir las gambas de vuelta a la sartén y hervir 2 minutos más.
- Añadir el perejil picado.
- Servir con pan fresco y espinacas salteadas.
Chile ancho en remojo
Tostamos el pan
Asamos los tomates
Los tomates se enfrían
El pan, ancho, ajo, avellanas y almendras procesados
La salsa romesco
La salsa romesco disuelta en caldo de gambas
Freímos las gambas y la cebolla
Añadimos la salsa romesco y hervimos
