Garnelen in Romesco-Sauce

Zubereitung von garnelen in romesco-sauce

1. Eine Grillpfanne bei maximaler Hitze 5 Minuten erhitzen. Die Hitze auf mittel reduzieren, dann die Ancho-Chili hineinlegen. Je 1 Minute pro Seite rösten. In eine Schüssel geben und mit heißem Wasser bedecken.
2. Die Brotscheibe auf jeder Seite großzügig mit Öl beträufeln (ca. 2 Esslöffel pro Seite). In die Grillpfanne legen und rösten, bis sie schön gebräunt ist, dabei darauf achten, dass sie nicht schwarz wird. In eine Küchenmaschine geben. Haselnüsse, Mandeln und gepressten Knoblauch hinzufügen.
3. Die in Scheiben geschnittene Tomate in die Grillpfanne legen. Je 1 Minute pro Seite braten. In eine Schüssel geben.
4. Die bei Schritt 1 eingeweichte Chili von Stiel und Kernen befreien und ebenfalls in die Küchenmaschine geben.
5. Den Inhalt der Küchenmaschine mixen, bis alles gut zerkleinert ist und wie ein feuchtes bräunliches Püree aussieht.
6. Die abgekühlten Tomaten schälen und ohne den ausgetretenen Saft in die Maschine geben. Paprikapaste und Chiliflocken hinzufügen. Bei höherer Geschwindigkeit mixen, bis alles gut zerkleinert ist. Dann das Olivenöl und den Essig im dünnen Strahl hinzugießen, während die Maschine läuft. Nachdem alle Flüssigkeiten hinzugefügt sind, auf höhere Geschwindigkeit schalten und noch 30 Sekunden mixen für eine feine Paste. Abschmecken und mit Salz würzen.
8. Die Romesco-Sauce in eine Dose/ein Glas umfüllen. Es ergeben sich ca. 250 g Romesco-Sauce. Hält sich im Kühlschrank 1 Woche.
9. Die Garnelen schälen. Alle Schalen mehrmals in kaltem Wasser abspülen. In einen Topf geben, nur mit so viel Wasser, dass sie bedeckt sind. Salz hinzufügen. Mit Deckel mindestens 30 Minuten, maximal 1 Stunde kochen.
10. Die Brühe abseihen und 120 ml abmessen. Die restliche Brühe kann so eingefroren oder eingekocht werden.
11. 100 g Romesco-Sauce in eine Schüssel geben. Die heiße Brühe darübergießen und gut verrühren, um die Paste aufzulösen. Beiseite stellen, bis Sie sie brauchen.
12. In einer breiteren Pfanne/einem Topf das Olivenöl erhitzen. Die fein gehackte Zwiebel hinzufügen und 2 Minuten anschwitzen.
14. Die Garnelen hinzufügen (in Chargen, falls nötig, um sie nicht zu eng zu legen) und nur braten, bis sie auf jeder Seite rosa werden (ca. 1-2 Minuten). Die Garnelen aus der Pfanne nehmen.
15. Die Romesco-Sauce von Schritt 10 zur Zwiebel geben. 2 Minuten kochen. Die Garnelen wieder in die Pfanne geben und noch 2 Minuten köcheln lassen.
16. Die gehackte Petersilie hinzufügen.
17. Mit frischem Brot und gedünstetem Spinat servieren.

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