Grillezett tintahal lestyánmártással
Előételek Gyors receptek Grillreceptek Hal és tenger gyümölcsei
Milyen jól illik a hal a lestyánhoz, ehhez a románok által kedvelt zöldfűszerhez! A titokzatos Aurica néni Nagyváradról tanított meg erre sok évvel ezelőtt, ha még emlékeztek. A jó ötleteket érdemes feleleveníteni. Ma tehát néhány kellemes emlékből kiindulva készítettem el a saját változatomat a chipirones a la plancha-ból, azokból a kis, emlékezetes tintahalakból San Sebastiánból.
Hozzávalók
kis (baby) tintahal
egy kevés olaj
só
Lestyános salsa verde
10 g petrezselyemlevél
10 g lestyánlevél
3 gerezd fokhagyma
1 púpozott evőkanál ecetes kapribogyó (lecsepegtetett; 25 g)
1 evőkanál kapribogyó ecetje
150 ml olívaolaj
só, feketebors
Elkészítés módja grillezett tintahal lestyánmártással
- A mártást érdemes előre elkészíteni, legalább egy órával korábban, hogy legyen ideje összeérni az ízeknek. Frissen készítve enyhén füves íze van, de ha áll, a zöldfűszerek megpuhulnak és ez eltűnik.
A lestyán erős aromájú zöldfűszer, ezért fele arányban petrezselymet használtam, ami semlegesebb, hogy kiegyensúlyozzam az ízeket.
Tedd az összes hozzávalót (a durván vágott zöldfűszereket és a szeletelt fokhagymát) a botmixerbe és turmixold simára. Kóstold meg a sót és adj hozzá, ha kell. Hagyd állni egy órát szobahőmérsékleten. Ha tovább tartod, egy óra után tedd hűtőbe. - Ha otthon akarsz grillezett tintahalat készíteni, vegyél kis tintahalakat, ezek puhább húsúak. Számolj kb. 6-7 kis tintahalat személyenként, ha laktató előételt szeretnél, vagy 3-at, ha kis tapas stílusú előételt szeretnél.
Tisztítsd meg őket az itt található utasítások szerint. Mosd meg alaposan, majd itasd fel papírtörlővel, hogy szárazak legyenek, és bőségesen szórd meg sóval. Tedd hűtőbe, amíg szükséged lesz rájuk. - Vedd ki a hűtőből 30 perccel az elkészítés előtt, hogy legyen idejük felmelegedni szobahőmérsékletre. Itasd fel őket újra törlővel, hogy szárazak legyenek, amikor a grillre teszed. Ezután csak egy kevés olajjal locsold meg őket.
- Hevítsd a grill serpenyőt 5 percig maximális lángon.
- Helyezd a tintahalakat a serpenyőbe úgy, hogy ne legyenek összezsúfolva. Hagyd sülni 45 másodpercig mindkét oldalon. Tudom, hogy kevésnek tűnik, nem is kapnak intenzív grill csíkokat, de így a tintahalak nem lesznek gumiszerűek, és a legpuhább grillezett tintahalakat kapod, amit valaha ettél.
* ha nincs grill serpenyőd, használhatsz jól felhevített öntöttvas serpenyőt - Ahogy készen vannak, szedjük ki a tintahalakat egy tálba. Amikor minddel végeztél, adj hozzá egy kis lestyános mártást és keverd össze.
- Tálald a tintahalat grillen pirított bagettel (én a grill serpenyőben pirítom meg, mielőtt a tintahalat készítem) és a lestyánmártással mellette.
