Gegrillte Calamari mit Liebstöckel-Sauce
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Wie gut passt Fisch zum Liebstöckel, diesem von Rumänen geliebten Kraut! Die geheimnisvolle Frau Aurica aus Oradea hat mir das vor vielen Jahren beigebracht. Gute Ideen verdienen es, neu aufgelegt zu werden. So habe ich heute, ausgehend von einigen angenehmen Erinnerungen, meine eigene Version von Chipirones a la plancha gemacht, jene kleinen, unvergesslichen Calamari aus San Sebastian.
Zutaten
kleine Calamari (Baby)
etwas Öl
Salz
Salsa Verde mit Liebstöckel
10 g Petersilienblätter
10 g Liebstöckelblätter
3 Knoblauchzehen
1 gehäufter EL Kapern in Essig (abgetropft; 25 g)
1 EL Kapern-Essig
150 ml Olivenöl
Salz, schwarzer Pfeffer
Zubereitung von gegrillte calamari mit liebstöckel-sauce
- Die Salsa sollte am besten im Voraus zubereitet werden, mindestens eine Stunde vorher, damit die Aromen Zeit haben, sich zu verbinden. Direkt nach der Zubereitung hat sie einen leicht grasigen Geschmack, aber wenn sie ruht, marinieren die Kräuter und dieser verschwindet.
Liebstöckel ist ein Kraut mit starkem Aroma, daher habe ich die Hälfte der Menge durch Petersilie ersetzt, die neutraler ist, um die Aromen auszugleichen.
Alle Zutaten (grob gehackte Kräuter und geschnittener Knoblauch) in den Stabmixer geben und gut mixen, bis die Salsa fein ist. Mit Salz abschmecken und bei Bedarf mehr hinzufügen. Eine Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen. Wenn Sie sie länger aufbewahren, nach einer Stunde in den Kühlschrank stellen. - Wenn Sie zu Hause gegrillte Calamari zubereiten möchten, kaufen Sie kleine Calamari, diese sind zarter. Rechnen Sie mit etwa 6-7 kleinen Calamari pro Person für eine sättigende Vorspeise, oder 3 für eine kleine Vorspeise im Tapas-Stil.
Putzen Sie sie gemäß den entsprechenden Anweisungen. Gut waschen und dann mit Küchenpapier trockentupfen und großzügig mit Salz bestreuen. Im Kühlschrank aufbewahren, bis Sie sie brauchen. - 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zeit haben, Raumtemperatur anzunehmen. Vor dem Grillen wieder mit Küchentüchern trockentupfen. Dann nur mit wenig Öl beträufeln.
- Die Grillpfanne 5 Minuten bei maximaler Hitze erhitzen.
- Die Calamari hineinlegen, ohne sie zu eng zu legen. 45 Sekunden pro Seite garen lassen. Ich weiß, das scheint wenig Zeit zu sein, sie werden nicht einmal intensive Grillstreifen bekommen, aber so werden die Calamari nicht gummiartig und Sie werden die zartesten gegrillten Calamari haben, die Sie je gegessen haben.
* Wenn Sie keine Grillpfanne haben, können Sie eine gut erhitzte gusseiserne Pfanne verwenden - Die Calamari in eine Schüssel geben, während Sie sie grillen. Wenn alle fertig sind, etwas Liebstöckel-Salsa darübergeben und vermischen.
- Die Calamari mit geröstetem Baguette servieren (ich röste es in der Grillpfanne, bevor ich die Calamari darin zubereite) und die Schüssel mit Liebstöckel-Sauce dazu reichen.
