Calamares a la plancha con salsa de apio de monte
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¡Qué bien combina el pescado con el apio de monte, esta hierba tan querida por los rumanos! La misteriosa Señora Aurica de Oradea me lo enseñó hace muchos años, si os acordáis. Las buenas ideas merecen ser reeditadas. Así que hoy, partiendo de algunos recuerdos agradables, hice mi propia versión de chipirones a la plancha, esos calamares pequeños y memorables de San Sebastián.
Ingredientes
calamares pequeños (baby)
un poco de aceite
sal
Salsa verde de apio de monte
10 g de hojas de perejil
10 g de hojas de apio de monte (lovage)
3 dientes de ajo
1 cucharada colmada de alcaparras en vinagre (escurridas; 25 g)
1 cucharada de vinagre de las alcaparras
150 ml de aceite de oliva
sal, pimienta negra
Cómo preparar calamares a la plancha con salsa de apio de monte
- La salsa es mejor prepararla con antelación, al menos una hora antes, para que los aromas tengan tiempo de mezclarse. Recién hecha tiene un ligero sabor a hierba, pero si reposa, las verduras se maceran y esto desaparece.
El apio de monte es una hierba de aroma intenso así que usé la mitad de la cantidad en perejil, que es más neutro, para equilibrar los aromas.
Poned todos los ingredientes (las hierbas picadas gruesamente y el ajo en láminas) en la batidora de mano y triturad bien hasta que la salsa esté fina. Probad de sal y añadid si hace falta. Dejad reposar una hora a temperatura ambiente. Si la guardáis más tiempo, después de una hora pasadla al frigorífico. - Cuando planifiquéis hacer calamares a la plancha en casa, comprad calamares pequeños, estos son más tiernos. Calculad unos 6-7 calamares pequeños por persona si queréis que el aperitivo sea consistente, o 3 si queréis un aperitivo pequeño, estilo tapas.
Limpiadlos según las instrucciones de aquí. Lavadlos bien y luego secadlos con papel de cocina para que estén secos y espolvoread generosamente con sal. Se dejan en el frigorífico hasta que los necesitéis. - Sacadlos del frigorífico 30 minutos antes de prepararlos para que tengan tiempo de volver a temperatura ambiente. Se secan de nuevo con papel de cocina para que estén secos cuando los pongáis en la plancha. Rociadlos luego solo con un poco de aceite.
- Calentad la sartén grill 5 minutos a fuego máximo.
- Colocad los calamares sin apretarlos. Dejad que se hagan 45 segundos por cada lado. Sé que parece poco tiempo, ni siquiera tendrán tiempo de coger marcas intensas de parrilla, pero así los calamares no quedarán gomosos y tendréis los calamares a la plancha más tiernos que hayáis comido nunca.
* si no tenéis sartén grill podéis usar una sartén de hierro fundido bien caliente - Sacad los calamares a un bol, a medida que los vayáis cocinando. Cuando los hayáis terminado todos, añadid un poco de salsa de apio de monte sobre ellos y mezcladlos.
- Servid los calamares con baguette tostada en la plancha (yo la tuesto en la sartén grill antes de hacer los calamares) y el bol con salsa de apio de monte al lado.
