Húskockák padlizsánpürével
Húsvéti receptek Köretek Húsételek Török
A szultán kedvence (Hünkár Beğendi) 😉 Ne gondoljatok túl messzire, egy ételről van szó: bárány ragu, krémes padlizsánpüré ágyán tálalva. A kettő kombinációja rendkívül sikeres.
Hozzávalók
Padlizsánpüré
3 kis padlizsán
1 evőkanál citromlé
50 g vaj
1 púpozott evőkanál finomliszt
250 ml forró tej
2-3 evőkanál reszelt parmezán
1 teáskanál füstölt só
só, szerecsendió
Húskockák
400 g báránycsomb (vagy borjú- / csirkehús)
1 kis hagyma
2 gerezd fokhagyma
1/2 evőkanál paradicsompüré
2 teáskanál édes paprikakrém
1 csapott teáskanál oregánó
1 csipet kömény (római kömény)
1/8 teáskanál chili pehely
1 evőkanál olaj
só
Adag: 3-4
Elkészítés módja húskockák padlizsánpürével
- Húskockák: felhevítjük az olajat, és megpirítjuk a kockára vágott bárányhúst, amíg színét változtatja. Hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, és tovább pirítjuk, amíg teljesen megpuhul. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, és még 1 percig pároljuk.
- Hozzáadjuk a paradicsom- és paprikakrémet, és 1 percig keverjük. A ragut oregánóval, chilivel és sóval ízesítjük. Felöntjük 1,5 csésze vízzel (annyi víz, hogy éppen ellepje a húst).
- Fedő alatt, alacsony lángon 45 perc – 1 óra alatt főzzük meg a húst. Borjúhús esetén a főzési idő valamivel hosszabb, akár 1,5 óra is lehet, ilyenkor közben még egy kis vizet adunk hozzá. Amikor a hús megfőtt, a ragu leve sűrű szószossá kell, hogy váljon. Ha nem így van, vegyük le a fedőt, és forraljuk, amíg a szósz besűrűsödik.
- Padlizsánpüré. Amíg a ragu fő, vágjuk félbe a padlizsánokat hosszában. Késheggyel rombusz mintát vágunk a tetejükre. Megkenjük olajjal a tetejüket. 250°C-on 20 percig sütjük a sütőben.
- Egy széles spatulával kiszedjük a padlizsánok belsejét, meglocsoljuk citromlével, és szűrőbe tesszük 15 percre, hogy lecsöpögjön. Ezután a padlizsán húsát nagyon finomra vágjuk.
- Besamelmártást készítünk vajból, lisztből és tejből, az itt található útmutató szerint. A mártást füstölt sóval és szerecsendióval ízesítjük.
* Ha a padlizsánokat parázson grillezted, és természetes füstös ízük van, nem szükséges füstölt sót használni. - A besamelmártáshoz hozzáadjuk a padlizsán húsát és a parmezánt. Addig keverjük, amíg a sajt elolvad. Ha szükséges, normál sót adunk hozzá.
- A húskockákat szószostul padlizsánpüré ágyára helyezve tálaljuk, friss petrezselyemmel megszórva.
