Grillezett padlizsán

15 July 2011

Előételek Böjti receptek Grillreceptek Zöldségek

Micsoda finomság! Találtam szép, friss padlizsánokat egy kedves néninél a piacon. Olyan aranyos volt, hogy azt mondta, menjek vissza, miután megsütöttem a grillen, és mondjam el, hogyan sikerültek.

Nehéz a padlizsán kiválasztása, főleg azért, mert kézbe kell venni, hogy megítéljük, és sok piaci árusnak nem tetszik, ha tapogatjuk az árut. Viszont akik jó árut árulnak, azoknak nincs ezzel problémájuk. Tehát egy kis türelemmel boldog tulajdonosai lehettek azoknak a padlizsánoknak, amelyek „vajpuhák" lesznek (ahogy a tegnapi kedves néni mondta).

Hozzávalók

1 kg kis padlizsán (6 darab)
100 ml olívaolaj (vagy napraforgóolaj; kenéshez)
6 nagy bazsalikomlevél
só, bors

Öntet

3-4 gerezd fokhagyma
120 ml olívaolaj
3 evőkanál citromlé
1/2 evőkanál fehérbor-ecet
4 szál petrezselyem
1 bő teáskanálhegy őrölt kömény (cumin)

Elkészítés módja grillezett padlizsán

Vágjuk a padlizsánt vékony, kb. 0,5 cm-es szeletekre. Én szeletelőt használtam ehhez a lépéshez, hogy egyenletes vastagságúak legyenek a szeletek. Mindkét oldalukat megsózzuk, és konyhai papírtörlőre helyezzük. Letakarjuk egy másik réteg papírtörlővel, és kb. 20 percig hagyjuk, hogy kicsöpögjön belőlük a víz. Ezt a lépést általában a padlizsán keserű ízének eltávolítására is végzik, de ha jól választjuk ki a padlizsánt (friss), nem szabad keserűnek lennie!
Amíg a padlizsán pihen, elkészítjük az öntetet: Összekeverjük az olajat a citromlével és az ecettel. A fokhagymát egy kis durva sóval mozsárba tesszük. Jól összetörjük, amíg paszta lesz belőle. Elkezdjük kanálnként hozzáadni az olajat a fokhagymához, folyamatosan keverve, mint a majonéznél. Ezt addig csináljuk, amíg a fokhagymamajonéz „összeáll" (amíg kb. az olaj felét beletesszük). Ezután gyorsabban öntjük az olajat, hogy hígabb öntetet kapjunk. Hozzáadjuk a nagyon apróra vágott petrezselymet és a köményt.
A padlizsánszeleteket mindkét oldalukon megkenjük semleges ízű olajjal (olíva- vagy napraforgóolaj) egy szilikon ecsettel.
Az grillserpenyőt 5 percig magas lángon felhevítjük. A lángot majdnem kicsire vesszük, és elkezdjük sütni a padlizsánt, oldalanként kb. 5 percig.
A padlizsánszeleteket csipesszel vesszük le a grillről. Minden forró szeletet gyorsan (különben túl sok olajat szívnak fel) áthúzunk az önteten. Rétegesen egy tányérra helyezzük. Minden rétegre szórunk egy kis borsot és csíkokra vágott bazsalikomot.
Amikor az összes padlizsán kész, hagyjuk szobahőmérsékleten 1 órát állni. Ezután fogyasztható. Ami marad, hűtőben tároljuk, de tálalás előtt újra szobahőmérsékletre hozzuk. Egyszerűen friss kenyérrel, feta sajttal és paradicsomsalátával vagy szendvicsben is kiválóak.

Nyomtatás