Dados de carne con pure de berenjena
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La favorita del sultan (Hunkar Begendi) 😉 No penseis demasiado lejos, se trata de un plato: estofado de cordero sobre una capa de pure cremoso de berenjena. La combinacion de ambos es muy acertada.
Ingredientes
Pure de berenjena
3 berenjenas pequenas
1 cucharada de zumo de limon
50 gr mantequilla
1 cucharada colmada de harina blanca
250 leche caliente
2-3 cucharadas de parmesano rallado
1 cucharadita de sal ahumada
sal, nuez moscada
Dados de carne
400 gr pierna de cordero (o carne de ternera / pollo)
1 cebolla pequena
2 dientes de ajo
1/2 cucharada de pasta de tomate
2 cucharaditas de pasta de pimiento dulce
1 cucharadita rasa de oregano
1 pizca de comino
1/8 cucharadita de copos de chile
1 cucharada de aceite
sal
Porciones: 3-4
Cómo preparar dados de carne con pure de berenjena
- Los dados de carne: se calienta el aceite y se frie la carne de cordero cortada en dados, hasta que cambie de color. Se anade la cebolla picada finamente y se sigue friendo hasta que este bien tierna. Se anade el ajo machacado y se sofrie 1 minuto mas.
- Se anade la pasta de tomate y de pimiento y se remueve 1 minuto. Se sazona el estofado con oregano, chile y sal. Se cubre con 1,5 tazas de agua (agua suficiente para cubrir bien la carne).
- Se cuece la carne con tapa, a fuego lento, entre 45 minutos y 1 hora. Si usais carne de ternera, el tiempo de coccion es algo mayor, puede llegar a 1,5 horas, y entonces anadireis un poco mas de agua durante el proceso. Cuando la carne este hecha, el liquido del estofado debe haberse reducido hasta tener consistencia de salsa. Si no es asi, retirad la tapa y hervid hasta que la salsa se reduzca.
- Pure de berenjena. Mientras cuece el estofado, cortad las berenjenas por la mitad a lo largo. Hacedlas cortes en rombos con la punta del cuchillo. Untadlas con aceite por encima. Se hornean a 250°C durante 20 minutos.
- Con una espatula ancha se saca la pulpa de las berenjenas, se rocia con zumo de limon y se pone en un colador durante 15 minutos para que escurra. Luego se pica muy bien la pulpa de las berenjenas.
- Se prepara una salsa bechamel con mantequilla, harina y leche, siguiendo las instrucciones de aqui. Se sazona la salsa con sal ahumada y nuez moscada.
* si habeis asado las berenjenas a la brasa y tienen sabor natural ahumado, no es necesario usar la sal ahumada - Se anade a la salsa bechamel la pulpa de berenjena y el parmesano. Se remueve hasta que el queso se derrita. Si hace falta, se anade sal normal.
- Se sirven los dados de carne con salsa sobre una cama de pure de berenjena y se espolvorean con perejil fresco.
