Fleischwürfel mit Auberginenpüree

Zubereitung von fleischwürfel mit auberginenpüree

1. Fleischwürfel: Das Öl erhitzen und das in Würfel geschnittene Lammfleisch anbraten, bis es die Farbe wechselt. Die fein gehackte Zwiebel hinzufügen und weiterbraten, bis sie sehr weich ist. Den zerdrückten Knoblauch hinzufügen und noch 1 Minute dünsten.
2. Tomaten- und Paprikapaste hinzufügen und 1 Minute unterrühren. Das Ragout mit Oregano, Chili und Salz würzen. Mit 1,5 Tassen Wasser bedecken (gerade so viel, dass das Fleisch gut bedeckt ist).
3. Das Fleisch mit Deckel bei niedriger Hitze 45 Minuten bis 1 Stunde köcheln lassen. Bei Kalbfleisch ist die Kochzeit etwas länger, kann bis zu 1,5 Stunden dauern – dann bei Bedarf etwas Wasser nachgießen. Wenn das Fleisch gar ist, sollte die Flüssigkeit zu einer sämigen Sauce einreduziert sein. Falls nicht, den Deckel abnehmen und weiterkochen, bis die Sauce eindickt.
4. Auberginenpüree: Während das Ragout köchelt, die Auberginen der Länge nach halbieren. Mit der Messerspitze rautenförmig einritzen. Oberseite mit Öl bestreichen. Bei 250°C 20 Minuten im Ofen backen.
5. Mit einem breiten Spatel das Fruchtfleisch herauslösen, mit Zitronensaft beträufeln und 15 Minuten in einem Sieb abtropfen lassen. Das Auberginenfleisch dann sehr fein hacken.
7. Eine Béchamelsauce aus Butter, Mehl und Milch zubereiten, nach dieser Anleitung. Mit Rauchsalz und Muskatnuss würzen.
   * Wenn Sie die Auberginen auf dem Holzkohlegrill gebacken haben und sie natürlichen Rauchgeschmack haben, ist kein Rauchsalz nötig
8. Das Auberginenfleisch und den Parmesan zur Béchamelsauce geben. Rühren, bis der Käse geschmolzen ist. Bei Bedarf normales Salz hinzufügen.
9. Die Fleischwürfel mit Sauce auf einem Bett aus Auberginenpüree servieren und mit frischer Petersilie bestreuen.

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