Ikrasaláta

10 November 2009

Előételek Hal és tenger gyümölcsei Saláták Román

Szombaton Marioara nénitől (Radu anyjának testvérétől) kaptam egy üveg sózott halikrát, amit közvetlenül halászoktól vett. Természetesen az ikrasaláta receptjét is megadta, mert nálunk otthon ezt nem készítették. Nem tudom összehasonlítani más házi ikrasalátával, de ami készült, az soookkal jobb, mint a boltban vásárolt kész ikra. Az íze nagyon finom és az állaga puhább.

Hozzávalók

50 g halikra
3 szelet friss (puha) fehér kenyér héj nélkül (kb. 35 g)
5 evőkanál tej
2 evőkanál citromlé + egy kis az elején
3 evőkanál szénsavas ásványvíz
1 kis hagyma (kb. 50 g)
olaj (kb. 300-350 ml)

Elkészítés módja ikrasaláta

Ha az ikra sós lében van, vízzel fedjük és 30 percig hagyjuk. Ezután leszűrjük teaszűrővel vagy gézlappal. Ha nem volt sózva, ezt a lépést kihagyjuk.
A darabokra tört kenyeret megszórjuk tejjel, majd villával összetörjük.
Az ikrát gőz fölé helyezett edénybe tesszük és néhány percig melegítjük, amíg forrónak érezzük, közben kevergetve. A meleg ikra könnyebben törik.
Az ikrát a kenyérre tesszük egy kis citromlével és fakanállal jól összedolgozzuk, hogy az ikraszemek szétnyomódjanak.
Ezután lassan, vékony sugárban elkezdjük hozzáadni az olajat, folyamatosan keverve, pont mint a majonéznél. Látni fogjuk, hogy az ikra pont úgy növekszik, mint a majonéz. Olajat adunk, amíg a majonéz nagyon sűrű nem lesz. Ekkor rálocsolunk 1 evőkanál szénsavas vizet és folytatjuk az olaj hozzáadását, amíg a "majonéz" ismét sűrű lesz. Ismét locsolunk 1 evőkanál vizet és újra adunk olajat, amíg sűrű lesz. Ismét locsolunk szénsavas vízzel és olajat adunk, amíg az ikra megáll a kanalon.
Végül ízlés szerint sózzuk (ha az ikra sós lében volt, nem szükséges), borsozzuk, hozzáadjuk a nagyon apróra vágott hagymát és a citromlevet.
A salátát tálba rakjuk és ízlés szerint díszítjük olívabogyóval, petrezselyemmel vagy pácolt paprikaszeletekkel.

Nyomtatás