Fischrogensalat

Name: Fischrogensalat
Cuisine: Romanian
Ingredients: 50 g fischrogen; 3 scheiben frisches (lockeres) weissbrot ohne rinde (ca. 35 g); 5 essloeffel milch; 2 essloeffel zitronensaft + etwas fuer den anfang; 3 essloeffel mineralwasser; 1 kleine zwiebel (ca. 50 g); oel (ca. 300-350 ml)

10 November 2009

Vorspeisen Fisch und Meeresfrüchte Salate Rumänisch

Am Samstag erhielt ich von Tante Marioara (Radus Mutters Schwester) ein Glaeschen gesalzenen Fischrogen, direkt von Fischern gekauft. Natuerlich gab sie mir auch das Rezept fuer den Fischrogensalat, da wir ihn zu Hause nie zubereitet haben. Ich kann das Rezept nicht mit einem anderen selbstgemachten Fischrogensalat vergleichen, aber das Ergebnis ist viiiiel besser als fertig gekaufter Fischrogensalat. Der Geschmack ist sehr fein und die Masse ist lockerer.

Zutaten

50 g Fischrogen
3 Scheiben frisches (lockeres) Weissbrot ohne Rinde (ca. 35 g)
5 Essloeffel Milch
2 Essloeffel Zitronensaft + etwas fuer den Anfang
3 Essloeffel Mineralwasser
1 kleine Zwiebel (ca. 50 g)
Oel (ca. 300-350 ml)

Zubereitung von fischrogensalat

Wenn der Rogen in Salzlake eingelegt ist, mit Wasser bedecken und 30 Minuten einweichen lassen. Dann das Wasser mit einem Teesieb oder Mulltuch abgiessen. Wenn er nicht gesalzen ist, diesen Schritt ueberspringen.
Das in Stuecke gerissene Brot mit Milch betraeufeln und dann mit einer Gabel zerdruecken.
Den Rogen in ein Gefaess ueber Dampf stellen und einige Minuten warm werden lassen, dabei staendig ruehren. Warmer Rogen laesst sich leichter zerkleinern.
Den Rogen zum Brot geben, etwas Zitronensaft hinzufuegen und alles mit einem Holzloeffel kraeftig verruehren, sodass ein Teil des Rogens aufbricht.
Dann beginnen wir langsam Oel hinzuzufuegen, in einem duennen Strahl und dabei staendig ruehren, genau wie bei Mayonnaise. Wir werden sehen, dass sich der Rogen genau wie Mayonnaise vermehrt. Oel hinzufuegen, bis die Mayonnaise sehr dickfluessig wird. Dann mit 1 Essloeffel Mineralwasser betraeufeln und weiter Oel eingiessen, bis die "Mayonnaise" wieder dickfluessig wird. Erneut mit 1 Essloeffel Wasser betraeufeln und wieder Oel hinzufuegen, bis sie wieder fest wird. Nochmals mit Mineralwasser betraeufeln und Oel hinzufuegen, bis der Rogensalat auf dem Loeffel haelt.
Zum Schluss mit Salz wuerzen (wenn der Rogen in Salzlake war, ist das nicht noetig), Pfeffer, fein gehackte Zwiebel und den Zitronensaft hinzufuegen.
Den Salat in eine Schuessel geben und nach Belieben mit Oliven, Petersilie oder eingelegten Paprikastreifen dekorieren.

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