Ensalada de huevas de pescado

Cómo preparar ensalada de huevas de pescado

1. Si las huevas estan en salmuera, se cubren con agua y se dejan 30 minutos. Luego se escurren usando un colador de te o una gasa. Si no estan en sal, omitan este paso.
2. Se rocian los trozos de pan con leche y luego se desmenuzan con un tenedor.
3. Las huevas se ponen en un recipiente al bano maria y se mantienen unos minutos hasta sentirlas calientes, revolviendolas durante este tiempo. Las huevas calientes se rompen mas facilmente.
4. Se ponen las huevas sobre el pan junto con un poco de jugo de limon y con una cuchara de madera se mezcla bien todo de manera que se rompan las huevas.
6. Luego comenzamos a agregar lentamente aceite, en un hilo fino y mezclando continuamente, exactamente como la mayonesa. Veremos que las huevas se multiplican igual que la mayonesa. Ponemos aceite hasta que la mayonesa se vuelva muy consistente. Entonces rociamos con 1 cucharada de agua mineral y continuamos vertiendo aceite hasta que la "mayonesa" se vuelva consistente de nuevo. Rociamos otra vez con 1 cucharada de agua y nuevamente agregamos aceite hasta que vuelva a estar consistente. Rociamos de nuevo con agua mineral y agregamos aceite hasta que las huevas se sostengan en la cuchara.
7. Al final condimentamos con sal (si las huevas estaban en salmuera no es necesario), pimienta, agregamos la cebolla picada lo mas fina posible y anadimos el jugo de limon.
8. Se coloca la ensalada en un bol y se decora al gusto con aceitunas, perejil o rodajas de pimiento encurtido.

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