Joghurtos szorbé
Lakto-ovo vegetáriánus receptek Desszertek Joghurt
Ennek a nyárnak a szorbéja egyszerű és frissítő, jó önmagában vagy bármilyen gyümölccsel, ami mostantól érkezik. Ma karamellizált eperrel tálaljuk. De a nyár végéig készülhet meggyel, őszibarackkal, ribizlivel, szilvával... Tudom, hogy nagyon örülni fogsz, amikor megtudod, hogy nincs szükséged fagylaltgépre, és nem is kell túl gyakran keverni, akár el is felejtheted a fagyasztóban, mert nem kristályosodik. Csak ügyelj arra, hogy zsíros joghurtot használj.
Hozzávalók
300 g joghurt (zsíros vagy görög; ezúttal Cedra-t használtam a Napolact-tól)
125 g cukor
125 ml víz
1/2 lime leve
Karamellizált eper
500 g eper (tisztítás után mérve)
80 g cukor
30 g vaj
1 teáskanál balzsamecet krém (vagy 2 teáskanál balzsamecet)
1/2 lime
Adag: 5-6
Elkészítés módja joghurtos szorbé
- Szorbé: alacsony lángon forraljuk a cukrot a vízzel, amíg a cukor teljesen feloldódik. Közepes lángra kapcsolva még 5 percig főzzük. Hagyjuk a szirupot kihűlni.
- Keverjük össze a joghurtot a sziruppal és a lime levével. Tegyük tálba és a fagyasztóba tesszük, amíg meg nem keményedik. Kb. 2 óra múlva erőteljesen keverjük át a szorbét. Ez a szorbé nem kristályosodik, úgyhogy nem probléma, ha tovább hagyjuk a fagyasztóban keverés nélkül. Néhány óra múlva (kb. 5-6) fogyasztásra kész szorbét kapunk. Ekkor gyorsan keverjük át kanállal (vagy robotgépben), amíg krémes nem lesz.
Ha a szorbét éjszakára a fagyasztóban hagyjuk, megkeményedik. Ebben az esetben vegyük ki a fagyasztóból és hagyjuk 10-15 percig szobahőmérsékleten, csak annyira, hogy át tudjuk szúrni kanállal. Majd erőteljesen keverjük, amíg újra krémes nem lesz, mint a fagylalt. - Eper: egy széles serpenyőben karamellizáljuk a cukrot, amíg vöröses színű nem lesz. Hozzáadjuk a vajat és keverjük, amíg el nem olvad. Hozzáadjuk az epret (megtisztítva, kettébe vagy négyfelé vágva, mérettől függően), a balzsamecetet, a reszelt héjat és 1/2 lime levét. Jól összekeverjük és a tűzön hagyjuk, amíg látjuk, hogy sok lé gyűlt össze az eper alatt (nem tart sokáig, kb. 1,5 perc).
- Lyukas lapáttal kivesszük az epret egy tálba. A serpenyőben maradt szirupot még 1,5 percig főzzük (hogy kicsit besűrűsödjön). Amikor kész, ráöntjük a szirupot az eperre. Hagyjuk kihűlni.
- Tálalás: tegyünk eperszószt a tálakba és tegyünk rá egy gombóc joghurtos szorbét, két kanál segítségével formázva.
