Pechuga de pato con salsa de naranja

Name: Pechuga de pato con salsa de naranja
Cuisine: French
Ingredients: 2 pechugas de pato (con piel); sal, pimienta (negra o verde); salsa de naranja; 100 gr demi-glace (preferiblemente de pato, pero yo use de ternera); 1 cucharada de vinagre de vino blanco; 2 cucharaditas de licor de naranja (use cointreau, le da un sabor ligeramente amargo a la salsa); 1 cucharadita de almidon; el jugo de 1 naranja (aprox. 60 ml); sal

23 Diciembre 2011

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Recipe: Pechuga de pato con salsa de naranja

No pude resistirme! En la recta final quise publicar una receta mas para ustedes 😉 Voila: pato con naranjas. Pero ahora si los dejo en paz para que terminen los preparativos de Navidad. Un beso.

Ingredientes

2 pechugas de pato (con piel)
sal, pimienta (negra o verde)

Salsa de naranja

100 gr demi-glace (preferiblemente de pato, pero yo use de ternera)
1 cucharada de vinagre de vino blanco
2 cucharaditas de licor de naranja (use Cointreau, le da un sabor ligeramente amargo a la salsa)
1 cucharadita de almidon
el jugo de 1 naranja (aprox. 60 ml)
sal

Porciones: 2

Cómo preparar pechuga de pato con salsa de naranja

Se saca la pechuga del refrigerador. Se hacen cortes en la piel en forma de rombos (ver foto 1) teniendo cuidado de cortar solo la capa de grasa debajo de la piel, no la carne. Sale la pechuga generosamente pero solo del lado de la carne. No sale el lado de la piel. Deje la pechuga a temperatura ambiente durante 1 hora, con la piel hacia abajo.
Coloque una sarten antiadherente a fuego lento.
Seque la pechuga con servilletas de cocina para que este lo mas seca posible. Ahora sale la pechuga tambien del lado de la piel. Espolvoree pimienta por ambos lados.
* la pimienta verde combina muy bien con el aroma de la salsa de naranja
Coloque la pechuga en la sarten caliente (no hirviente!) con la piel hacia abajo. Deje freir a fuego lento hasta que vea que la grasa comienza a derretirse debajo. Entonces suba el fuego a medio y fria la pechuga hasta que quede dorada y crujiente (aprox. 5 minutos).
De vuelta a la pechuga al otro lado y fria 2-3 minutos mas.
Transfiera la sarten al horno precalentado a 200C y deje cocinar durante 6 minutos (poco hecho; 55C temp. interna; ver foto grande de arriba), 10 minutos (al punto; 65C temp. interna, ver foto 6 de abajo) o 12 minutos (bien cocido; 75C temp. interna).
* si su sarten no es apta para horno, cuando precaliente el horno ponga una sarten dentro y transfiera la pechuga a ella; yo use la sarten grill de hierro fundido
Saque la pechuga a un plato (con la piel hacia arriba) y deje reposar 5 minutos.
Prepare la salsa:
- de la sarten donde frio la pechuga escurra la mayor parte de la grasa (que le queden solo 2-3 cucharadas)
- agregue el demi-glace, el vinagre y el licor; lleve a ebullicion y hierva durante 1 minuto.
- baje el fuego y agregue el almidon disuelto en una cucharada de agua fria. Hierva revolviendo todo el tiempo hasta que la salsa espese.
- agregue el jugo de naranja y hierva 2-3 minutos mas a fuego medio hasta que la salsa se vuelva almibarada
- cuele la salsa por un colador fino (yo use el de te)
- ajuste la sal de la salsa
La pechuga se sirve entera (con la piel hacia arriba en el plato) o en rodajas. Se coloca salsa en el plato y encima se pone la pechuga (entera o en rodajas). Se decora con rodajas finas de naranja. Guarnicion: pure de patatas con mantequilla.