Karamellizált répaszeletek

Elkészítés módja karamellizált répaszeletek

1. Reszeljük le a sárgarépát (én ezt a robotgépet használtam, a narancssárga tárcsát). Tegyük egy széles lábasba (kb. 25 cm átmérőjű), és öntsük fel 300 ml vízzel, adjuk hozzá a cukrot, a reszelt gyömbért, 1 evőkanál citromlevet és 1/2 citrom reszelt héját. Keverjük össze, és alacsony lángon olvasszuk fel teljesen a cukrot. Annyi folyadékunk lesz, hogy a répa kényelmesen áll benne, de nincs teljesen ellepve.
   * Más ízesítéseket is használhatunk: vanília, fahéj, szegfűszeg, kardamom, kínai ötfűszer
2. Állítsuk a lángot közepes-alacsonyra, és fedő nélkül főzzük 20 percig, ritkán kevergetve.
3. Ezután kóstoljuk meg a répát, és ha megfőtt, folytassuk a főzést fedő nélkül. Ha azonban a répa még kissé keményes (ez a használt reszelőtől függ), tegyük rá a fedőt, és folytassuk fedővel. Időnként ellenőrizzük, és ha a répa puha (de nem széteső), vegyük le a fedőt (én 20 percig főztem fedővel, eközben néhányszor megkevertem).
4. A fedő levétele után folytassuk a főzést, amíg a folyadék teljesen elfő. Nálam kb. 5 perc múlva a répának már nem volt folyadéka. Ettől a pillanattól folytassuk a főzést, de gyakran kevergetve, még 15 percig. A végén, nagyjából az utolsó 5 percben, a répa fényessé, ragadóssá válik, nehezebben lehet keverni, és akkor tudjuk, hogy szinte kész. Kellemes karamellillatot érzünk, és a lábas alja ragadós réteggel lesz bevonva. A répa intenzív narancssárga színű lesz, kissé áttetsző.
5. Végezzük el az utolsó tesztet: vegyünk répát az ujjaink közé (fújjuk meg egy kicsit, nehogy megégessük magunkat), és nyomjuk össze a hüvelyk- és mutatóujjunk között. Amikor szétnyitjuk az ujjainkat, az egésznek az egyik ujjunkra kell tapadnia. Ez azt jelenti, hogy kész. Ha nem, folytassuk a karamellizálást, amíg átmegy a teszten. Ha a végén úgy tűnik, hogy le is éghet, vegyük alacsonyabbra a lángot, és folytassuk a keverést.
7. Keverjük bele az enyhén pirított pisztáciát (170 fokon 5 percig). Ha nagyobb dióféléket használunk (például diót vagy mandulát), vágjuk késsel kisebb darabokra.
8. Tegyük a répát egy olajjal kikent tepsibe (vagy sütőpapírral bélelt tepsibe). Simítsuk el egyenletesen kb. 1 cm vastag rétegben. A legkönnyebben úgy lehet elsimítani, ha műanyag fóliát teszünk rá, és tenyérrel lenyomjuk.
9. Hagyjuk teljesen kihűlni. Vágjuk tetszőleges méretűre, és hempergesük a darabokat kókuszreszelékben.
   * Másik lehetőség: hagyjuk a keveréket kissé kihűlni, majd formázzunk golyókat, és forgassuk kókuszreszelékben.
10. Lefedve 1 hétig eltartható.

Nyomtatás