Barritas de zanahoria caramelizada

Cómo preparar barritas de zanahoria caramelizada

1. Se rallan las zanahorias (usé este robot, el cono naranja). Se ponen en una olla ancha (aprox. 25 cm de diámetro) y se cubren con 300 ml de agua, el azúcar, el jengibre rallado, 1 cucharada de jugo de limón y la ralladura de 1/2 limón. Se mezcla y se deja a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva completamente. Tendrá suficiente líquido para que las zanahorias estén cómodas en él, sin estar completamente cubiertas.
   * puede usar también otros aromas: vainilla, canela, clavo, cardamomo, cinco especias chinas
2. Se pone el fuego a medio-bajo y se hierve todo sin tapa durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando.
3. Después de este tiempo se prueban las zanahorias y si están cocidas se continúa la cocción sin tapa. Si las zanahorias aún se sienten un poco duras (esto depende del rallador usado) se pone la tapa y se continúa la cocción tapada. Se verifican las zanahorias de vez en cuando y cuando se sienten cocidas (pero no deshechas), se puede retirar la tapa (yo las cociné 20 minutos tapadas, removiendo varias veces).
4. Después de retirar la tapa se continúa la cocción hasta que el líquido se reduzca por completo. Aproximadamente después de 5 minutos mis zanahorias ya no tenían líquido. Desde ese momento se continúa la cocción removiendo con frecuencia durante 15 minutos más. Al final, aproximadamente en los últimos 5 minutos, las zanahorias se volverán brillantes, pegajosas, costará más removerlas y entonces sabrá que están casi listas. Sentirá también un olor agradable a caramelo y el fondo de la olla estará cubierto con una capa pegajosa. Las zanahorias tendrán un color naranja intenso, pareciendo un poco translúcidas.
5. Haga la prueba final: tome zanahorias entre los dedos (sople un poco para no quemarse) y apriételas entre el pulgar y el índice. Cuando separe los dedos, todas deben quedar pegadas a uno de los dedos. Eso significa que están listas. Si no lo están, continúe caramelizándolas hasta que pasen la prueba. Si al final le parece que hay riesgo de que se quemen, baje el fuego al mínimo y continúe removiendo.
7. Mezcle el pistacho ligeramente tostado (a 170°C durante 5 minutos). Si usa frutos secos más grandes (como nueces o almendras), píquelos con el cuchillo en trozos más pequeños.
8. Ponga las zanahorias en una bandeja untada con aceite (o forrada con papel de hornear). Nivélelas bien en una capa de aprox. 1 cm de grosor. Lo más fácil para nivelar es poner un film plástico encima y presionar con la palma.
9. Deje enfriar completamente. Corte al tamaño que desee y reboza los trozos en coco rallado.
   * otra opción es dejar la mezcla enfriar un poco y modelar bolitas que se pasan por coco rallado.
10. Se conservan tapadas durante 1 semana.

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