Karamellisierte Karottenriegel

Zubereitung von karamellisierte karottenriegel

1. Die Karotten reiben (ich habe diesen Küchenhelfer verwendet, den orangefarbenen Kegel). In einen breiten Topf (ca. 25 cm Durchmesser) geben und mit 300 ml Wasser, Zucker, geriebenem Ingwer, 1 Esslöffel Zitronensaft und der abgeriebenen Schale von 1/2 Zitrone bedecken. Umrühren und bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Sie haben genug Flüssigkeit, damit die Karotten locker darin liegen, ohne vollständig bedeckt zu sein.
   * Sie können auch andere Aromen verwenden: Vanille, Zimt, Nelken, Kardamom, chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver
2. Die Hitze auf mittel-niedrig stellen und alles ohne Deckel 20 Minuten kochen, dabei selten umrühren.
3. Danach die Karotten probieren und wenn sie gar sind, das Kochen ohne Deckel fortsetzen. Wenn die Karotten sich jedoch noch etwas fest anfühlen (das hängt von der verwendeten Reibe ab), den Deckel auflegen und abgedeckt weiterkochen. Die Karotten von Zeit zu Zeit prüfen und wenn sie gar sind (aber nicht matschig), kann der Deckel abgenommen werden (ich habe sie 20 Minuten abgedeckt gekocht und dabei mehrmals umgerührt).
4. Nach dem Abnehmen des Deckels weiterkochen, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist. Nach etwa 5 Minuten hatten meine Karotten keine Flüssigkeit mehr. Ab diesem Moment das Kochen fortsetzen, aber weitere 15 Minuten häufig umrühren. Gegen Ende, etwa in den letzten 5 Minuten, werden die Karotten glänzend, klebrig, es wird schwieriger zu rühren und dann wissen Sie, dass sie fast fertig sind. Sie werden auch einen angenehmen Karamellgeruch wahrnehmen und der Topfboden wird mit einer klebrigen Schicht bedeckt sein. Die Karotten haben eine intensive orange Farbe und wirken etwas durchscheinend.
5. Machen Sie den Endtest: Nehmen Sie Karotten zwischen die Finger (blasen Sie kurz, damit Sie sich nicht verbrennen) und drücken Sie sie zwischen Daumen und Zeigefinger zusammen. Wenn Sie die Finger öffnen, müssen alle an einem der Finger kleben bleiben. Das bedeutet, sie sind fertig. Wenn nicht, karamellisieren Sie weiter, bis sie den Test bestehen. Wenn es gegen Ende so aussieht, als ob sie anbrennen könnten, die Hitze reduzieren und weiter rühren.
7. Die leicht gerösteten Pistazien untermischen (bei 170°C 5 Minuten). Wenn Sie größere Nüsse verwenden (wie Walnüsse oder Mandeln), hacken Sie sie mit dem Messer in kleinere Stücke.
8. Die Karotten in eine mit Öl eingefettete Form (oder mit Backpapier ausgelegte) geben. In einer Schicht von ca. 1 cm Dicke glattstreichen. Am einfachsten geht das Glätten, indem Sie eine Plastikfolie darauflegen und mit der Handfläche andrücken.
9. Vollständig abkühlen lassen. In die gewünschte Größe schneiden und die Stücke in Kokosraspeln wälzen.
   * Eine andere Möglichkeit ist, die Masse etwas abkühlen zu lassen und Kugeln zu formen, die Sie in Kokosraspeln wälzen.
10. Abgedeckt 1 Woche haltbar.

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