Karfiol kuszkusz
Böjti receptek Köretek Zöldségek Gluténmentes receptek
Gluténmentes kuszkusz.
Többször próbálkoztam nyers karfiol kuszkusszal, de nem győzött meg. Aztán rájöttem, hogy ha röviden pirítom, mint a serpenyős karfiolt, az íze kellemesen átalakul, meglepően közel kerül a valódi kuszkuszéhoz. Most marokkói stílusban fűszereztem, de próbálkozhattok más kombinációkkal is (citromhéj, indiai curry stb.). Egyetlen dologra kell figyelni: ne turmixoljuk túl a karfiolt az elején, és ne süssük túl, mert megpuhul és elveszíti a kuszkuszra jellemző textúráját. 5 perc elegendő.
Hozzávalók
1 kis karfiol (kb. 600-650 g; tisztítás után 500 g rózsácska maradjon)
1 kis sárgarépa (opcionális)
1 nagy gerezd fokhagyma
1/2 teáskanál őrölt kömény
1/4 teáskanál chili pehely
1/4 teáskanál kurkuma (opcionális)
1/8 teáskanál őrölt fahéj
2 késhegynyi őrölt szegfűszeg
só, fekete bors
1/4 csokor petrezselyem
2 evőkanál citromlé
50 g arany mazsola
35 g pirított kesudió
4 evőkanál olaj
Elkészítés módja karfiol kuszkusz
- A karfiolt rózsákra bontjuk, majd mindegyiket kisebb rózsácskákra vágjuk, a kemény szárából amennyit csak lehet levágjunk. A rózsákat robotgépben aprítjuk, csak addig, amíg morzsásak lesznek, ne váljanak vizenyőssé. Biztonságosabb 2-3 pulzálást adni, különben péppé válik. Jobb kisebb adagokban aprítani, 2-3 részletben, így jelentősen csökken a péppé válás kockázata az edény alján. Ha szeretnénk, reszelhetünk rá egy sárgarépát a karfiolra.
A karfiol késsel is aprítható, ha nincs robotgépünk. - A mazsolát forró vízzel fedjük be.
- Egy széles serpenyőben (kb. 25 cm) felhevítjük az olajat, hozzáadjuk az összetört fokhagymát és a fűszereket (kömény, chili, fahéj és szegfűszeg). A fűszereket megkeverjük az olajban, majd azonnal beletesszük a karfiolt. Összekeverjük a karfiolt az aromás olajjal.
- Az egészet 5 percig nagy lángon pirítjuk, időnként megkeverve. Pirítás közben sózzuk és borsozzuk. Érezni fogjátok, mikor kész, az illatából is - édes illatot fogtok érezni a serpenyőből.
- A kuszkuszt kivesszük a serpenyőből, hozzáadjuk az aprított petrezselymet, citromlevet, kesudiót és a leszűrt mazsolát. Villával finoman összekeverjük, hogy a kuszkusz légies legyen. Ízleljük meg a sóra. Rövid időn belül tálaljuk.
Karfiol
Kapcsolódó receptek
Kuszkusz saláta sült paradicsommal és olívabogyóval
Kuszkusz saláta zöldségekkel (Tabbouleh)
Kuszkusz het fele zoldseggel
Bulgur zöldségekkel és harissával
Kuszkusz sult zoldsegekkel es grillezett sajttal
Kuszkusz zöldborsóval
Kuszkusz csicseriborsóval és sárgarépával
Tabbouleh fehér szőlővel és zöld paprikával
Sult karfiol
Gratinalt karfiol