Cuscús de coliflor
Recetas de Cuaresma Guarniciones Verduras Recetas Sin Gluten
Cuscús sin gluten.
Intenté varias veces hacer cuscús crudo de coliflor pero no me convenció. Luego me di cuenta de que si lo salteo brevemente, como la coliflor salteada, el sabor se transforma agradablemente, sorprendentemente similar al del cuscús. Esta vez lo condimenté al estilo marroquí, pero pueden probar otras combinaciones (ralladura de limón, curry indio, etc). Las únicas cosas a tener en cuenta: no procesar demasiado la coliflor al principio y no excederse con el salteado, ya que se ablandará y perderá la textura característica del cuscús. 5 minutos son suficientes.
Ingredientes
1 coliflor pequeña (aprox. 600-650 gr; quedarán 500 gr de ramilletes después de limpiar)
1 zanahoria pequeña (opcional)
1 diente grande de ajo
1/2 cucharadita de comino molido
1/4 cucharadita de hojuelas de chile
1/4 cucharadita de cúrcuma (opcional)
1/8 cucharadita de canela molida
2 pizcas de clavo molido
sal, pimienta negra
1/4 manojo de perejil
2 cucharadas de jugo de limón
50 gr de pasas doradas
35 gr de anacardos tostados
4 cucharadas de aceite
Cómo preparar cuscús de coliflor
- Se separa la coliflor en ramilletes y luego cada uno en ramilletes más pequeños, cortando lo más posible del tallo duro. Se procesan los ramilletes en el robot de cocina, solo hasta que se desmenucen, sin que queden húmedos. Es más seguro dar solo 2-3 pulsos, de lo contrario se hace puré. También es mejor procesar cantidades más pequeñas, en 2-3 tandas, el riesgo de hacerlo puré en el fondo del recipiente se reduce considerablemente. Si lo desean, rallen una zanahoria sobre la coliflor.
La coliflor también se puede picar con cuchillo, si no tienen robot de cocina. - Se cubren las pasas con agua hirviendo.
- En una sartén grande (aprox. 25 cm) se calienta el aceite y se añade el ajo machacado y las especias (comino, chile, canela y clavo). Se mezclan las especias en el aceite e inmediatamente se agrega la coliflor. Se mezcla la coliflor con el aceite aromatizado.
- Se saltea todo, revolviendo de vez en cuando, durante 5 minutos, a fuego alto. Se espolvorea sal y pimienta negra durante el salteado. Sabrán cuándo está listo también por el olor, sentirán un aroma dulzón que viene de la sartén.
- Se retira el cuscús de la sartén y se añade el perejil picado, el jugo de limón, los anacardos y las pasas escurridas. Se mezcla suavemente con un tenedor, para esponjar el cuscús. Prueben de sal. Sirvan en poco tiempo.
Coliflor
