Kockára vágott krumpli
A Mugaritz, a San Sebastian melletti 2 Michelin-csillagos étterem ötlete alapján készített krumpli. Mondtam én, hogy az a petrezselyemolaj feldobja bármelyik tányért. Nézzétek, milyen jól néz ki! És nagyon jól illik a krumplihoz.
Hozzávalók
6 közepes krumpli (kb. 200 g darabonként)
kevés olaj
só, fekete bors, piment d'espelette
Adagok: 3
Elkészítés módja kockára vágott krumpli
- Mossuk meg a krumplit, és mivel nem hámozzuk meg, dörzsöljük át alaposan egy fém súrolópárnával.
- Vágjuk félbe a krumplit hosszában. A belsejét kockásan bevagdossuk, mint egy sakktáblát (lásd az 1. képet), kb. 1 cm távolságra és kb. 1,5 cm mélységig. Vigyázzunk, ne vágjunk túl mélyen, mert sütés közben szétesik.
- Helyezzük a sütőtálcára egymástól távol. Kenjük meg olajjal a bevagdosott részét. Szórjunk rá sót, őröljünk rá fekete borsot, és adjunk hozzá piment d'espelette-et, ha csípősen szeretnénk.
- Süssük 190°C-on 1 órán át. Az utolsó 10-15 percben ellenőrizzük, és ha készek, de nem pirultak meg, emeljük a hőmérsékletet 220°C-ra (vagy kapcsoljunk intenzív pirítás programra, ha a sütőnek van ilyen funkciója, amely felülről ad több hőt).
- Amikor szépen megpirultak, vegyük ki tálra. Fűszerolajos locsolással finomak. Petrezselyemolajat használtam, de a kaporolaj, a tárkonyolaj vagy a petrezselyemszósz is jól illik hozzá, válasszunk aszerint, milyen étel mellé tálaljuk.
Kockásan bevagdossuk a krumplit
A fűszerezett krumpli a tepsiben
A krumpli pirul
