Patatas en cuadrícula
Patatas preparadas según una idea de Mugaritz, el restaurante con 2 estrellas Michelin cerca de San Sebastián. Ya os dije que ese aceite de perejil alegra cualquier plato. ¡Mirad qué bien queda! Y combina muy bien con patatas.
Ingredientes
6 patatas medianas (aprox. 200 g cada una)
un poco de aceite
sal, pimienta negra, piment d'espelette
Porciones: 3
Cómo preparar patatas en cuadrícula
- Se lavan las patatas y como no las vais a pelar, frotadlas bien con un estropajo de aluminio.
- Se cortan las patatas por la mitad a lo largo. La pulpa se marca en cuadrícula, como un tablero de ajedrez (ver foto 1), a una distancia de aproximadamente 1 cm y a una profundidad de unos 1.5 cm. Tened cuidado de no cortar demasiado profundo, se romperán al hornear.
- Se colocan en la bandeja de horno separadas unas de otras. Se untan con aceite por la parte marcada. Se espolvorean con sal, se muele pimienta negra y se añade piment d'espelette si las queréis picantes.
- Se hornean a 190°C durante 1 hora. En los últimos 10-15 minutos, comprobadlas y si están hechas pero no doradas, subid la temperatura a 220°C (o cambiad al programa de gratinado intensivo si vuestro horno tiene esta función, que básicamente aplica más calor desde arriba que desde abajo).
- Cuando estén agradablemente doradas, sacadlas a una fuente. Están deliciosas rociadas con un aceite de hierbas. Usé aceite de perejil, pero el aceite de eneldo, el de estragón o la salsa de perejil también combinan bien, elegid según el plato que acompañen.
Se marcan las patatas en cuadrícula
Las patatas sazonadas en la bandeja
Las patatas se doran
