Marhahús sült csicseriborsó krémmel
Marhahús sült, kis egyéni adagokban tálalva. Ración, ahogy a spanyolok mondanák. Tetszik ez a tálalási stílus, ideális a több vendéges partijaimhoz (most nem ez a helyzet, de visszajönnek a jó idők, biztos vagyok benne) vagy amikor több fogást szolgálnak fel egy étkezésnél. A közelgő húsvétkor például 😉
A tarkó számomra a legmegérősebb rész a marhából, amikor lassan akarom sütni a sütőben, pörköltekben vagy darált húsos keverékekhez akarom adni. Az íz-ár arány nagyon jó. Egyszer egy étteremben ettem grillen sütött marha tarkót és meglepődtem, milyen ízletes és omlós volt. Talán kicsit zsírosabb, mint a megszokott steakek, de nagyon aromás. Érdemes kipróbálnom a jövőben.
Ezúttal öntöttvas lábasban pároltam, 3 órán át alacsony hőmérsékleten, vajas szószban glazíroztam és finom csicseriborsó krémre helyeztem. Csodálatos eredmény maximum 20 perc effektív munkaidő alatt.
Hozzávalók
600-700 g marha tarkó
1 nagy gerezd fokhagyma
1 teáskanál olajos darált erős paprika (vagy erős paprikakrém; vagy édes paprikakrém, ha nem szeretnék csípősen)
1 szintezett evőkanál vaj
1/4 citrom reszelt héja
2 evőkanál rizsecet (vagy almaecet)
2 evőkanál olaj
só, fekete bors
Csicseriborsó krém
250 g főtt csicseriborsó (+ 175 ml főzővíz)
2 nagy gerezd fokhagyma
1/4 teáskanál chili pelyhek
1 szál rozmaring
1 babérlevél
1 evőkanál olaj
só, fekete bors
petrezselyem olaj (díszítéshez)
Adagok: 4
Elkészítés módja marhahús sült csicseriborsó krémmel
- Vágjuk a marhát nagy darabokra/kockákra (kb. 6 darab). Szórjuk meg minden oldalán sóval és fekete borssal. Helyezzük egy elég széles öntöttvas lábasba, hogy a hús egy rétegben elférjen és a darabok között maradjon egy kis hely. Öntsük az olajat a húsra, majd az ecetet.
- Fedjük le a lábast (fedővel vagy fóliával) és süssük a húst 2,5 órán át 150°C-on. Kapcsoljuk ki a sütőt, de hagyjuk a lefedett edényt a sütőben még 30 percig (vagy akár tovább, ha van időnk; hagyhatjuk, amíg ki nem hűl).
- Egy széles serpenyőben hevítsük fel az olajat és adjuk hozzá a zúzott fokhagymát, a chilit, a kettétört babérlevelet és a rozmaring szálat. Pirítsuk az egészet, amíg a fokhagyma kellemesen illatozik (kb. 30 másodperc). Adjuk hozzá a főtt csicseriborsót és a vizet, sót és fekete borsot, és forraljuk fel. Főzzük 5 percig. Vegyük ki a babérlevelet és a rozmaringot.
- Mixeljük a serpenyő teljes tartalmát robotgépben vagy turmixgéppel, amíg finom krémet nem kapunk. Közvetlenül mixelés után kicsit túl puhának tűnhet, de ha hagyjuk 15 percig hűlni, besűrűsödik.
- Amikor a marha kész, vegyük ki a lábast a sütőből és tegyük a tűzhelyre. A húsnak most puhának kell lennie, villával könnyen szétválaszthatónak. És ha öntöttvas lábast használtunk, elég pirosnak is kellene lennie, és az edényben csak egy kis zsír maradt, más folyadék nélkül. Ha a hús nem pirult meg, gyújtsuk meg közepes lángon a tűzhelyet a lábas alatt és pirítsuk a húsdarabokat a megmaradt zsírban, amíg minden oldalukon szépen meg nem pirulnak.
- A megpirult húsra adjuk a zúzott fokhagymát és az erős paprikakrémet, és gyorsan keverjük kb. 1 percig, amíg a fokhagyma szépen illatozik. Ha a lábas nagyon forrónak tűnik ezalatt és látjuk, hogy a fokhagyma megég, vegyük le az edényt a tűzről és keverjük, hogy a hús bevonódjon az aromákkal.
- Adjuk hozzá a vajat és keverjük csak addig, amíg megolvad és bevonja a húst, az fényessé válik. Vegyük le az edényt a tűzről és adjuk hozzá a citromhéjat. Keverjük jól össze, hogy a hús magába szívja az aromákat.
- Egy kisebb tányér közepére tegyünk 2 evőkanál csicseriborsó krémet, és tegyünk rá 1-2 darab húst, vigyázva, hogy öntsünk rá egy kis szószt is az edényből. Csöpögtessünk egy kis petrezselyem olajat köré.
