Zilahi sült
Sertés Olcsó receptek Húsételek Román
Valami finom a megyémből. Ennek a zilahi "vágásnak" megtiszteltetés volt, hogy Radu Anton Roman könyvében is megemlítették, ahogy sok más érdekes receptet is abból a vidékről, ahol gyerekkoromat töltöttem. Ma nekem is megtiszteltetés elkészíteni nektek és úgy megvendégelni benneteket, ahogy Szilágyságban illik.
Hozzávalók
1 vastag szelet sertéstarja (kb. 4,5-5 cm vastag; 350-400 g)
1 evőkanál olaj
só
őrölt fekete bors
édes pirospaprika
őrölt kömény
Adagok: 2
Elkészítés módja zilahi sült
- A hússzeletet a munkalapra helyezzük. Felül párhuzamos vonalakat vágunk kb. 1 cm távolságra egymástól. Használjunk éles kést és a bevágásokat kb. 1 cm mélyre készítsük. A húst 90 fokkal elforgatjuk és újra párhuzamosan bevagdaljuk, ugyanúgy. Sakktábla-szerű mintát kapunk.
- A húst megszórjuk sóval, őrölt fekete borssal, pirospaprikával (kb. 3 csipet/oldal) és köménnyel (kb. 3 csipet/oldal). Én egy csipet őrölt koriandert is szórtam rá, bár az nem hagyományos, de nagyon jól illik hozzá. Ráöntjük az olajat és átmasszírozzuk a húst, hogy a fűszerek a bevágásokba is bejussanak és a szélekre is eljussanak.
- Egy madzagot kötünk a szelet köré, mint egy övet, de nem túl szorosan. Ennek az a szerepe, hogy megtartsa a sült formáját, ne hagyja szétterülni sütés közben.
- A húst éjszakára hűtőbe tesszük (minimum 8 óra).
- Amikor el akarjuk készíteni, 30 perccel előtte kivesszük a hűtőből és hagyjuk szobahőmérsékletűre melegedni.
- Felhevítünk egy tapadásmentes serpenyőt, amelyet kevés olajjal bekenünk. A húst oldalanként 2 percig sütjük, csak addig, amíg szépen meg nem pirul.
- Ezután a serpenyőt 150°C-os sütőbe tesszük 30 percre. Az idő felénél meglocsoljuk a húst a kifolyt lével.
* ha a serpenyőtök nem alkalmas sütőbe, tegyünk a sütőbe melegíteni egy hőálló edényt, amelybe belefér a hús; amikor a hús megpirult, tegyük át ebbe a forró edénybe - Kivesszük a serpenyőt és a húst alufóliával letakarjuk. Hagyjuk kb. 10 percig pihenni, mielőtt felszeletelnénk. A madzagot levágjuk és eltávolítjuk.
- A zilahi sültet sütött, meghámozott kis kápia paprikákkal (kb. 10-15 cm hosszú) szolgáltam fel, amelyeket vajas krumplipürével töltöttem meg és a sült köré helyeztem. Tálaláskor a húst szeletekre vágjuk a bevágások mentén.
* egy ilyen hússzelet 2 személyre elegendő; a recept tetszőleges mennyiségre skálázható; számoljunk kb. 2-3 kis paprikát személyenként, a püréhez pedig 2 közepes krumplit személyenként; a paprikákat könnyű megtölteni a pürével, ha cukrász habzsákot használunk
