Sült sonka
Karácsonyi receptek Sertés Olcsó receptek Sütőben készült receptek
Sertéssült confit módra elkészítve. Zsír helyett hagytam a húst a saját levében puhulni, és végül megpirítottam.
A nyers sonka a sertéscomb keresztirányú szelete. Olcsó húsrész. Szeretem a hagyományosan füstölt és grillezett sonkát. De nyersen nem lehet grillezni vagy sütni, mert megkeményedik. A lassú főzés a legmegfelelőbb számára. Olyan puha lesz, hogy a kés feleslegessé válik.
Hozzávalók
1 szelet nyers sertéssonka bőrrel (kb. 3 ujjnyi vastag; csonttal vagy anélkül; kb. 1 kg)
1 kis hagyma
4-5 gerezd fokhagyma
1-2 szál kakukkfű (vagy szárított kakukkfű)
őrölt fekete bors, chili
4 evőkanál olaj
4-6 burgonya (vagy 2 csésze főtt bab; opcionális)
Sólé
2 csésze víz
1 púpozatlan evőkanál tengeri só
1 evőkanál cukor
Adagok: 3-4
Elkészítés módja sült sonka
- Helyezzük a sonkát egy edénybe. Keverjük össze a vizet a sóval és a cukorral a sóléhez, amíg fel nem oldódik. Öntsük a sonkára, ügyelve arra, hogy teljesen ellepje a sólé. Hagyjuk hűtőben minimum 8, maximum 12 órát.
- Vegyük ki a sonkát a sóléből, mossuk meg és töröljük szárazra papírtörlővel. Fűszerezzük mindenhol fekete borssal és chilivel. Vágjunk be néhány helyen a bőrbe.
- Egy hőálló tepsibe, amely jól befogadja a húst (ne legyen túl széles), szórjunk hagymaszeleteket és hosszában félbevágott fokhagymát. Öntsünk rá 2 evőkanál olajat. Helyezzük a húst a zöldségekre, és tegyünk köré kakukkfűszálakat. Öntsük a maradék olajat a húsra. A tepsi szélére öntsünk 200 ml vizet is (ne mossuk le a fűszereket a húsról; annyi víz legyen, hogy elérje a hússzelet magasságának felét).
- Fedjük le a tepsit (jól záró fedővel vagy alufóliával), és tegyük a sütőbe 150°C-ra 3 órára. Ezalatt a hús sok levet ereszt, szinte ellepi, a villa nagyon könnyen belemegy, és a hús halvány – csak a következő lépésben kap színt.
- Vegyük le a fóliát, és tegyük vissza a sütőbe 180°C-ra még 1 órára (amíg a hús meg nem pirul). Ezalatt kb. 20 percenként locsoljuk meg a húst a tepsi levével.
Opcionálisan, ha nincs más köretünk, hámozzuk meg a burgonyát és vágjuk szeletekre, vagy csöpögtessük le a babot. Vegyük ki a húst a tepsiből, és helyezzük a burgonyát (1 órával a befejezés előtt; szórjunk egy kis őrölt köményt a burgonya közé) vagy a babot (20 perccel a befejezés előtt) a hús levébe. - Tálaljuk a sültet melegen. Ha nem tettünk burgonyát vagy babot a tepsibe és egyszerűen készítettük, a sült remekül passzol párolt káposztával vagy rakott burgonyával.
Sonka zöldségágyon
Sonka kakukkfűvel és vízzel, sütőbe megy
2,5 óra lassú sütés után
