Sertéssült zacskóban

4 June 2010

Sertés Húsételek Sütőben készült receptek

Végre volt egy nyugodt hétvégém otthon, és volt időm egy komolyabb ételre is. Pontosan annyi ideig sült a sütőben, amíg befejeztem a takarítást. Megettük, aztán elmentünk sétálni, mert hát nem hagyhattuk ki ezt a szép időt. Köretnek serpenyős újkrumplit készítettem.

A sült elég nagy, kb. 8 főre elegendő, de ha csak ketten vagytok, mint mi, ami megmarad, azt a hét folyamán salátákhoz és szendvicsekhez használhatjátok. Felvágott helyett... Kisebb sülthez a sertés oldalast és a vesepecsenyét helyettesíthetitek egy darab lapockával vagy sertéscombbal, amelyet könyv módjára kinyittok, megkenitek a páccal és feltekercselihez... aztán ugyanúgy jártok el, de ne felejtsétek el a sütési időt a sült méretéhez igazítani.

Hozzávalók

1 darab sertés oldalas (kb. 2 kg)
1 sertés vesepecsenye
bors, pirospaprika, kurkuma
só

Páclé

1 ág friss rozmaring
1 evőkanál szardellakrém
1 evőkanál lecsepegtetett kapribogyó
6 gerezd fokhagyma
2 teáskanál édeskömény mag (vagy kakukkfű, oregánó)
2 teáskanál bors
2 citrom reszelt héja
50 ml olívaolaj

Elkészítés módja sertéssült zacskóban

Válasszunk olyan sertés oldalast, amelyet kettéhajtva a vesepecsenye belefér.
A páclé összes hozzávalóját turmixgépben pépesre keverjük.
Az oldalast a munkalapra tesszük a bőrével lefelé, és vastagságában kettévágjuk, de nem teljesen, úgy, hogy könyv módjára kinyíljon.
Mindkét oldalát megsózzuk. A vesepecsenyét is megsózzuk.
Az oldalas a munkalapon maradt a bőrrel lefelé és a húsával felfelé. Ráöntjük a páclét és jól bedörzsöljük az egész felületet.
A vesepecsenyét az oldalasra helyezzük. Ha kicsit hosszabb, vágjunk le belőle, hogy illeszkedjen az oldalashoz. Szorosan feltekerjük az egyik végétől. A kapott tekercset élelmiszer-zsinórral vagy kender zsinórral megkötjük. Beletesszük egy sütőhöz való speciális műanyag zacskóba, amelyet jól megkötünk a végén. A zacskót néhány helyen fogpiszkálóval megszurkáljuk.
Az így elkészített tekercset 2 napra hűtőbe tesszük.
A tekercset legalább 2 órával sütés előtt kivesszük a hűtőből, hogy szobahőmérsékletűre melegedjen.
160°C-on 2,5 órán át sütjük. Húshőmérővel ellenőrizhetjük, kb. 70°C-ot kell mutatnia.
Kinyitjuk a zacskót, a sültre bors, pirospaprika és kurkuma keveréket szórunk, majd még kb. 20-30 percre visszatesszük a sütőbe. A sült hőmérséklete elérte a 75°C-ot.
Kivesszük a sütőből, fóliával lefedjük és 15 percig pihentetjük. Szeleteljük és tálaljuk.

Nyomtatás