Marhahús vörösborban
Borjú Húsételek Gluténmentes receptek Német és osztrák
Vasárnap esti sült német stílusban készítve. Marhaszelet nagyon aromás barna szószban, vörösbor és zöldségek alapján.
Hozzávalók
1 darab sütni való marhahús kb. 750 gr (rumpsteak-et használtam; vagy tarja)
300 ml száraz vörösbor
1 közepes hagyma
1 közepes sárgarépa
2-3 gerezd fokhagyma
2 babérlevél
1 szál kakukkfű (lehet szárított)
1/4 csokor petrezselyem
3 szegfűszeg
3-4 szem szegfűbors
1/8 teáskanál őrölt szerecsendió
1 kis paradicsom (lehet konzervből)
1 evőkanál paradicsompüré
1 evőkanál mustár
1/2 evőkanál vörösbor ecet (vagy almaecet)
2 evőkanál olaj
só, őrölt fekete bors
Adag: 4
Elkészítés módja marhahús vörösborban
- Vágd a hagymát és a répát nagy darabokra. Hámozd meg a fokhagymát.
- Egy edényben, ami tűzhelyen és sütőben is használható és jól befogadja a húst, hevítsd fel az olajat. Pirítsd a húsdarabot minden oldalán, amíg szépen megpirul. Vedd ki az edényből.
* ha szeretnéd, hogy megtartsa a formáját főzés közben, a hús körbetekerhető konyhai cérnával. - Add hozzá a hagymát, répát, fokhagymát, babérlevelet, kakukkfüvet és petrezselymet (egész szálak), szegfűszeget és szegfűborsot. Magas lángon, időnként megkeverve, pirítsd amíg a hagyma enyhén pirulni kezd.
- Add hozzá a paradicsompürét és pirítsd még 2 percig, hogy karamellizálódjon. Add hozzá a mustárt és a darabokra vágott paradicsomot. Helyezd vissza a húst az edénybe, a zöldségekre.
- Öntsd fel vörösborral. Egészítsd ki vízzel, hogy a hús el legyen lepve (én 600 ml-t tettem, de függ az edénytől). Szórj rá sót, fekete borsot és szerecsendiólt. Add hozzá az ecetet. Hozd forrásba.
- Fedd le az edényt és tedd a sütőbe 160C-ra, amíg a villa könnyen belemegy a húsba, de nem esik szét szálakra (nálam 3 órát tartott).
- Vedd ki az edényt a sütőből. Ezen a ponton megszakíthatod az elkészítést és kihűlés után tartsd az ételt hűtőben, amíg tálalni szeretnéd (aztán folytasd normálisan a 8. lépéssel). Ha azonnal tálalod, vedd ki a húst a szószból és hagyd lefedve kihűlni, így könnyebb lesz felszeletelni.
- Szűrd le a szószt úgy, hogy a szűrőben maradjanak a zöldségek és fűszerek. Tartsd külön a folyadékot. Vedd ki a szűrőből a szegfűborsot, szegfűszeget és a kakukkfű fás szárát. Ezeket dobd ki.
- Tedd a zöldségeket robotgépbe/turmixgépbe és mixeld, amíg paszta lesz. Lassan, a gép járása közben, adj hozzá a leszűrt folyadékból, amíg krémes, de könnyű szószt nem kapsz, ami könnyen lefolyik a kanálról.
* hozzáadhatod az összes folyadékot a szószhoz, nagyon híg szósz lesz, amit aztán tovább redukálhatsz a tűzhelyen, vagy ha az gazdaságosabb változatot szeretnéd, besűrítheted liszttel vagy keményítővel - Tedd vissza a szószt az edénybe és főzd 10 percig, hogy sűrűsödjön. Ízesítsd sóval és borssal.
- Vágd a hideg húst megfelelő szeletekre (maximum 1 ujj vastagságú) és helyezd őket a forró szószba. Kapcsold ki a tüzet. Hagyd a húst felmelegedni a szószban.
- Tálald a húst szósszal és krumplipürével (vagy más gyökérzöldséggel) vagy lisztes galuskával és egy pohár vörösborral, amit a sülthez használtál.
