Asado de ternera con crema de garbanzos
Asado de ternera cocinado y servido en porciones individuales pequeñas. Ración, como dirían los españoles. Me gusta este estilo de servir la comida, es ideal para mis fiestas con más personas (no es el caso ahora, pero vuelven los buenos tiempos, estoy segura) o cuando se sirven varios platos en una comida. En la Pascua que se acerca, por ejemplo 😉
La aguja me parece la pieza más rentable de la ternera cuando quiero cocinarla lentamente al horno, en guisos o añadirla a las mezclas de carne picada. La relación sabor-precio es muy buena. En un restaurante comí una vez aguja de ternera a la parrilla y me sorprendió lo sabrosa y tierna que estaba. Quizás ligeramente más grasa que los filetes a los que estoy acostumbrada, pero muy aromática. Merece la pena probarlo yo también en el futuro.
Esta vez la preparé estofada en olla de hierro, 3 horas a temperatura baja, la glasé en una salsa sabrosa a base de mantequilla y la coloqué sobre una crema fina de garbanzos. Resultado maravilloso en un tiempo efectivo de trabajo de máximo 20 minutos.
Ingredientes
600-700 gr aguja de ternera
1 diente grande de ajo
1 cucharadita de chile picante molido en aceite (o pasta de chile picante; o pasta de pimiento dulce si no quieres que sea picante)
1 cucharada rasa de mantequilla
ralladura de 1/4 limón
2 cucharadas de vinagre de arroz (o de manzana)
2 cucharadas de aceite
sal, pimienta negra
Crema de garbanzos
250 gr garbanzos cocidos (+ 175 ml agua de cocción)
2 dientes grandes de ajo
1/4 cucharadita de hojuelas de chile
1 ramita de romero
1 hoja de laurel
1 cucharada de aceite
sal, pimienta negra
aceite de perejil (para decorar)
Porciones: 4
Cómo preparar asado de ternera con crema de garbanzos
- Se corta la ternera en trozos/cubos grandes (aproximadamente 6 trozos). Se espolvorea con sal y pimienta negra por todos los lados. Se coloca en una olla de hierro lo suficientemente ancha para que quepa la carne en una sola capa y un poco de espacio entre los trozos. Se vierte el aceite sobre la carne y luego el vinagre.
- Se tapa la olla (con tapa o papel de aluminio) y se cocina la carne 2.5 horas a 150°C. Se apaga el horno, pero se deja la olla tapada en el horno otros 30 minutos (o incluso más si tienes tiempo; se puede dejar hasta que se enfríe).
- En una sartén grande se calienta el aceite y se añade el ajo machacado, el chile, la hoja de laurel partida en dos y la ramita de romero. Se saltea todo hasta que el ajo huela agradable (aproximadamente 30 segundos). Se añaden los garbanzos cocidos y el agua, sal y pimienta negra y se lleva a ebullición. Se hierve 5 minutos. Se sacan el laurel y el romero.
- Se tritura todo el contenido de la sartén en robot o batidora hasta obtener una crema fina. Puede parecer un poco demasiado líquida inmediatamente después de triturar, pero si la dejas 15 minutos para que se enfríe se espesará.
- Cuando la ternera esté lista se saca la olla del horno y se pasa al fuego. La carne ahora debe estar tierna, deshacerse fácilmente con el tenedor. Y si has usado olla de hierro, debería estar también bastante dorada y en la olla solo debería quedar un poco de grasa, sin otro líquido. Si la carne no está dorada, enciende el fuego bajo la olla a medio y dora los trozos de carne en la grasa restante hasta que esté agradablemente dorada por todos los lados.
- Sobre la carne dorada añade el ajo machacado y la pasta de chile picante y mezcla rápidamente aproximadamente 1 minuto, hasta que el ajo huela bien. Si la olla parece muy caliente durante este tiempo y ves que el ajo se quema, retira la olla del fuego y mezcla para que la carne se cubra de aromas.
- Añade la mantequilla y mezcla solo hasta que se derrita y cubra la carne, que se volverá brillante. Retira la olla del fuego y añade la ralladura de limón. Mezcla bien para que la carne absorba los aromas.
- En un plato pequeño pon en el centro 2 cucharadas de crema de garbanzos y encima coloca 1-2 trozos de carne, teniendo cuidado de verter sobre la carne también un poco de salsa de la olla. Gotea un poco de aceite de perejil alrededor.
