Rinderbraten in Rotwein

Zubereitung von rinderbraten in rotwein

1. Die Zwiebel und Karotte in große Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen.
2. In einem ofenfesten Topf, der das Fleisch gut aufnehmen kann, das Öl erhitzen. Das Fleischstück von allen Seiten anbraten, bis es schön gebräunt ist. Aus dem Topf nehmen.
   * Wenn das Fleisch beim Kochen seine Form behalten soll, kann es mit Küchengarn umwickelt werden.
3. Zwiebel, Karotte, Knoblauch, Lorbeerblätter, Thymian und Petersilie (ganze Stängel), Nelken und Piment hinzufügen. Bei starker Hitze unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis die Zwiebel leicht zu bräunen beginnt.
4. Das Tomatenmark hinzufügen und weitere 2 Minuten anrösten, damit es karamellisiert. Den Senf und die in Stücke geschnittene Tomate hinzufügen. Das Fleisch wieder in den Topf auf das Gemüse legen.
   
5. Alles mit Rotwein ablöschen. Mit Wasser auffüllen, sodass das Fleisch bedeckt ist (ich habe 600 ml verwendet, aber es hängt vom Topf ab). Salz, schwarzen Pfeffer und Muskatnuss hinzufügen. Den Essig hinzufügen. Zum Kochen bringen.
6. Den Topf abdecken und bei 160°C in den Ofen schieben, bis eine Gabel leicht ins Fleisch geht, ohne dass es in Fasern zerfällt (bei mir hat es 3 Stunden gedauert).
8. Den Topf aus dem Ofen nehmen. An diesem Punkt können Sie die Zubereitung unterbrechen und das Gericht nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren, bis Sie es servieren möchten (dann fahren Sie normal mit Schritt 8 fort). Wenn Sie es sofort servieren, das Fleisch aus der Sauce nehmen und abgedeckt abkühlen lassen, so lässt es sich leichter aufschneiden.
9. Die Sauce durch ein Sieb gießen, sodass Gemüse und Gewürze im Sieb bleiben. Die Flüssigkeit separat aufbewahren. Piment, Nelken und holzige Thymianstängel aus dem Sieb entfernen. Diese werden weggeworfen.
10. Das Gemüse in die Küchenmaschine/den Mixer geben und pürieren. Bei laufendem Gerät langsam die abgeseifte Flüssigkeit hinzufügen, bis Sie eine cremige, aber leichte Sauce haben, die gut vom Löffel fließt.
    * Sie können die gesamte Flüssigkeit zur Sauce geben, das ergibt eine sehr flüssige Sauce, die dann länger auf dem Herd reduziert werden kann, oder wenn Sie die sparsame Variante bevorzugen, können Sie sie mit Mehl oder Stärke andicken
    
11. Die Sauce zurück in den Topf geben und 10 Minuten kochen, damit sie konzentrierter wird. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
12. Das kalte Fleisch in geeignete Scheiben schneiden (maximal 1 Finger dick) und in die heiße Sauce legen. Den Herd ausschalten. Das Fleisch in der Sauce erwärmen lassen.
14. Das Fleisch mit Sauce und Kartoffelpüree (oder anderem Wurzelgemüse) oder Mehlklößchen servieren, dazu ein Glas des Rotweins vom Braten.

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