Asado de ternera en vino tinto
Ternera Platos de Carne Recetas Sin Gluten Alemana y Austriaca
Asado de domingo por la noche preparado al estilo alemán. Rodajas de ternera en salsa oscura muy aromática, a base de vino tinto y verduras.
Ingredientes
1 trozo de carne de ternera para asar de aprox. 750 gr (usé rumpsteak; o lomo)
300 ml vino tinto seco
1 cebolla mediana
1 zanahoria mediana
2-3 dientes de ajo
2 hojas de laurel
1 ramita de tomillo (puede ser seco)
1/4 manojo de perejil
3 clavos de olor
3-4 bayas de pimienta de Jamaica
1/8 cucharadita de nuez moscada molida
1 tomate pequeño (puede ser de conserva)
1 cucharada de pasta de tomate
1 cucharada de mostaza
1/2 cucharada de vinagre de vino tinto (o de sidra)
2 cucharadas de aceite
sal, pimienta negra molida
Porciones: 4
Cómo preparar asado de ternera en vino tinto
- Cortar la cebolla y la zanahoria en trozos grandes. Pelar el ajo.
- En una cazuela apta para fogón y horno que contenga bien la carne, calentar el aceite. Dorar el trozo de carne por todos los lados hasta que esté bien dorado. Sacar de la cazuela.
* si desean que mantenga su forma durante la cocción, la carne se puede atar con hilo alrededor. - Añadir la cebolla, la zanahoria, el ajo, las hojas de laurel, el tomillo y el perejil (ramitas enteras), los clavos y la pimienta de Jamaica. A fuego fuerte, removiendo de vez en cuando, saltear hasta que la cebolla empiece a dorarse ligeramente.
- Añadir la pasta de tomate y saltear otros 2 minutos para que se caramelice. Añadir la mostaza y el tomate cortado en trozos. Colocar la carne de nuevo en la cazuela, sobre las verduras.
- Desglasar todo con vino tinto. Completar con agua de modo que la carne quede cubierta (puse 600 ml, pero depende de la cazuela). Espolvorear sal, pimienta negra y nuez moscada. Añadir el vinagre. Llevar a ebullición.
- Tapar la cazuela y meter al horno a 160°C, hasta que el tenedor entre fácilmente en la carne, pero sin que se deshilache (en mi caso tardó 3 horas).
- Sacar la cazuela del horno. En este momento pueden interrumpir la preparación y después de enfriar guardar el plato en el refrigerador hasta que deseen servirlo (continuarán luego normalmente con el paso 8). Si lo sirven inmediatamente, sacar la carne de la salsa y dejarla enfriar tapada, así se cortará más fácilmente.
- Colar la salsa de modo que en el colador queden las verduras y los aromáticos. Reservar por separado el líquido. Sacar del colador la pimienta de Jamaica, los clavos y los tallos leñosos de tomillo. Estos se desecharán.
- Poner las verduras en un procesador/batidora y triturar hasta hacer pasta. Añadir lentamente, con el procesador en marcha, el líquido colado hasta tener una salsa cremosa pero ligera, que fluya fácilmente de la cuchara.
* pueden añadir todo el líquido a la salsa, resultará una salsa muy líquida que puede reducirse más tiempo en el fogón o, si prefieren la opción económica, pueden espesarla con harina o almidón - Poner la salsa de nuevo en la cazuela y hervir 10 minutos para que se concentre más. Rectificar la salsa de sal y pimienta.
- Cortar la carne fría en rodajas adecuadas (máximo 1 dedo de grosor) y colocarlas en la salsa caliente. Apagar el fuego. Dejar que la carne se recaliente en la salsa.
- Servir la carne con salsa y puré de patatas (u otras raíces) o albóndigas de harina y una copa del vino tinto usado en el asado.
