Am sa incerc si eu sper sa fie gustos si mai bun dacit pateul din comert.Multumesc Ioana.
Foie Gras
Retete aperitive Retete din Franta Reteta cu carne de rata si gasca Retete de Craciun
Va amintiti ca acum vreo 2 saptamani am fost la Via la o cina cu tema "gasca si vinuri noi" si la aperitiv am avut pate din ficat de gasca care arata asa? Ei, mi-a cam ramas gandul la el si m-am gandit ca ar fi un aperitiv pe care si voi l-ati dori pe masa de Craciun. La Paris am gustat foie gras de rata cu fleur de sel, insa cel de gasca m-a dat gata cu gustul lui fin.
Ingrediente
1 ficat gasca (cca 800 gr)
1 1/2 lingurita fleur de sel (sau 1 lingurita sare de mare)
1/2 lingurita piper negru macinat
1/4 lingurita nucsoara (proaspat razuita)
1 lingura coniac
lapte
1 lingura rasa sare mare de mare
Cum se prepara foie gras
- Se acopera ficatul cu lapte in care am dizolvat sarea mare de mare. Se lasa 1-2 ore la frigider.
- Se scoate ficatul din lapte si se lasa 15 minute la temp. camerei. Se curata ficatul de vene, pielite si orice zona de culoare gri-verzui (daca exista).
- Se taie cuburi de 2 x 2 cm, folosind un cutit incalzit.
* ficatul se poate pune si bucati mari in vas, apasandu-l usor sa se potriveasca, dar eu l-am taiat cuburi ca sa-l pot condimenta mai uniform - Se condimenteaza cu amestecul de fleur de sel, piper si nucsoara. Se stropeste cu coniac.
- Se aseaza intr-un vas ceramic termorezistent (terrine) si se lasa la frigider 1 ora sa se marineze.
- Puneti intr-o tava o farfurie cu fata in jos. Umpleti tava cu apa fierbinte pana la jumatate. Asezati vasul ceramic pe farfurie (fundul ei sa ajunga in apa). Puneti capacul pe vas (sau folie de aluminiu).
- Dati la cuptor, la 100C, pentru 40 minute.
- Scoateti vasul din cuptor si luati cu o lingura cat mai mult din grasimea de deasupra (nu arunati grasimea, pastrati-o pentru gatit).
- Puneti folie de plastic pe vas, asezati deasupra un carton decupat dupa forma vasului si apoi asezati o punga umpluta cu ceva greu (sare, fasole, pietricele etc). Dati vasul la frigider 24 ore.
- Am servit feliile de foie gras cu paine prajita si marmelada de gutui.
Curatam ficatul
Scos din cuptor
Cu greutate deasupra, il dam la frigider
Foie Gras
Comentarii (23)
Ai o intrebare? Scrie-mi si iti raspund cat de repede pot.
Cum se incalzeste cuitul ? In foc sau in apa calda?
cu apa fierbinte, Calin, e suficient.
Mi s-a taiat foie gras!gum il dreg???Ajutor!
elena, cum ti s-a taiat foie gras? ce faceai cu el?
Foarte utile info din video. Multam fain, Ioana! M-am lamurit si mi-am pus deja in lista un drum la metro :D Spor sa ai!
Ioana, am cateva intrebari, ca nu m-am lamurit: inteleg ca nu il pasezi, il lasam asa bucatele in vas? Unde ai gasit ficat de gasca, sincera sa fiu nu am vazut pana acum si imi doresc tare sa incerc sa prepar foie gras. Fac des pate de casa, pana acum doar de pui am facut. Si alta intrebare, avand in vedere ca nu stiu cum arata ficatul de gasca crud, vad in poze ca atunci cand il cureti (presupun dupa ce il scoti din lapte) are un aspect intarit, ca si cand ar fi fiert. Este crud inca, desi arata ca fiert, nu?
da, se pun in vas bucati cum raman dupa curatare sau taiat cuburi. ele se vor "topi" si se vor aseaza frumos in vas. ficatul are niste pielite si ceva vene in interior care trebuie scoase ca sa fie fin la final, sa nu le simti cand intinzi pateul pe paine.
ficatul are textura ca untul, deci cand pui mana pe el se topeste. vei lucra rapid si cu mainile reci, daca poti sa faci si racoare in bucatarie in perioada asta.
aceea e culoarea ficatului crud, nu e asa inchis ca ficatul de pui.
foie gras gasesti la Metro, congelat. cred ca te costa 90 lei un ficat (e urias).
ficatul are textura ca untul, deci cand pui mana pe el se topeste. vei lucra rapid si cu mainile reci, daca poti sa faci si racoare in bucatarie in perioada asta.
aceea e culoarea ficatului crud, nu e asa inchis ca ficatul de pui.
foie gras gasesti la Metro, congelat. cred ca te costa 90 lei un ficat (e urias).
scuzama dar sa tai bucatele ficatu de gasca ....... la asa valoare mai bine gatiti porc ca aia stiti
Da,este inuman .Sa indesi o teava metalica pe gatul sarmanelor pasari indopandu-le cu porumb de cateva ori pe zi,provocand leziuni interne si moartea in cele mai multe cazuri pt.satisfacerea papilelor gustative,nu cred ca ar trebui sa ne caracterizez ca specie.Si eu am semnat acea petie.
exista o alternativa: ficatul de la gastele din Spania este obtinut pe cai naturale, fara indopare.
Nu mai mananc carne de pasare de cativa ani si am semnat chiar si o petitie pentru interzicerea cresterii de gaste sau rate tocmai pt a produce aceasta "delicatesa" - foie gras. Este inuman felul in care sunt tratate pasarile.
Buna Ioana,
Eu locuiesc la Bordeaux, iar le fois gras este o specialitate a regiunii, o delicatesa destul de scumpa, in jur de 40 de euro 450 gr gata preparat. Se mananca in special de sarbatori in cantitati minime (o transa). Sa stii ca am incercat si eu reteta ta, maine o sa vad si cum e la gust. Felicitari pentru tot ce faci si mai ales pentru faptul ca retetele tale sunt bine documentate!
Sarbatori fericite!
Eu locuiesc la Bordeaux, iar le fois gras este o specialitate a regiunii, o delicatesa destul de scumpa, in jur de 40 de euro 450 gr gata preparat. Se mananca in special de sarbatori in cantitati minime (o transa). Sa stii ca am incercat si eu reteta ta, maine o sa vad si cum e la gust. Felicitari pentru tot ce faci si mai ales pentru faptul ca retetele tale sunt bine documentate!
Sarbatori fericite!
Sugestie: Socrii mei (francezi) lasa ficatul la macerat peste noapte in vin porto si sauterne - un pahar din fiecare.
Retete similare
Newsletter
Ca sa primesti cele mai noi retete prin email
Ai gatit reteta? Vrei sa o gatesti si ai o intrebare? Lasa-mi un comentariu si iti raspund.
Scrie aici