Foie Gras

Retete aperitive Retete din Franta Reteta cu carne de rata si gasca Retete de Craciun

Reteta Foie Gras

Va amintiti ca acum vreo 2 saptamani am fost la Via la o cina cu tema "gasca si vinuri noi" si la aperitiv am avut pate din ficat de gasca care arata asa? Ei, mi-a cam ramas gandul la el si m-am gandit ca ar fi un aperitiv pe care si voi l-ati dori pe masa de Craciun. La Paris am gustat foie gras de rata cu fleur de sel, insa cel de gasca m-a dat gata cu gustul lui fin.

Ingrediente

1 ficat gasca (cca 800 gr)
1 1/2 lingurita fleur de sel (sau 1 lingurita sare de mare)
1/2 lingurita piper negru macinat
1/4 lingurita nucsoara (proaspat razuita)
1 lingura coniac
lapte
1 lingura rasa sare mare de mare

  1. Se acopera ficatul cu lapte in care am dizolvat sarea mare de mare. Se lasa 1-2 ore la frigider.
  2. Se scoate ficatul din lapte si se lasa 15 minute la temp. camerei. Se curata ficatul de vene, pielite si orice zona de culoare gri-verzui (daca exista).
  3. Se taie cuburi de 2 x 2 cm, folosind un cutit incalzit.
    * ficatul se poate pune si bucati mari in vas, apasandu-l usor sa se potriveasca, dar eu l-am taiat cuburi ca sa-l pot condimenta mai uniform
  4. Se condimenteaza cu amestecul de fleur de sel, piper si nucsoara. Se stropeste cu coniac.
  5. Se aseaza intr-un vas ceramic termorezistent (terrine) si se lasa la frigider 1 ora sa se marineze.
  6. Puneti intr-o tava o farfurie cu fata in jos. Umpleti tava cu apa fierbinte pana la jumatate. Asezati vasul ceramic pe farfurie (fundul ei sa ajunga in apa). Puneti capacul pe vas (sau folie de aluminiu).
  7. Dati la cuptor, la 100C, pentru 40 minute.
  8. Scoateti vasul din cuptor si luati cu o lingura cat mai mult din grasimea de deasupra (nu arunati grasimea, pastrati-o pentru gatit).
  9. Puneti folie de plastic pe vas, asezati deasupra un carton decupat dupa forma vasului si apoi asezati o punga umpluta cu ceva greu (sare, fasole, pietricele etc). Dati vasul la frigider 24 ore.
  10. Am servit feliile de foie gras cu paine prajita si marmelada de gutui.

Curatam ficatul

Curatam ficatul

Scos din cuptor

Scos din cuptor

Cu greutate deasupra, il dam la frigider

Cu greutate deasupra, il dam la frigider

Foie Gras

Foie Gras

Comentarii (23)

 

Ultimele comentarii

filip marius   acum 8 ani - 28 Februarie 2014 17:26  

scuzama dar sa tai bucatele ficatu de gasca ....... la asa valoare mai bine gatiti porc ca aia stiti
 

Scarlet  acum 8 ani - 18 Martie 2014 11:17  

Ioana, am cateva intrebari, ca nu m-am lamurit: inteleg ca nu il pasezi, il lasam asa bucatele in vas? Unde ai gasit ficat de gasca, sincera sa fiu nu am vazut pana acum si imi doresc tare sa incerc sa prepar foie gras. Fac des pate de casa, pana acum doar de pui am facut. Si alta intrebare, avand in vedere ca nu stiu cum arata ficatul de gasca crud, vad in poze ca atunci cand il cureti (presupun dupa ce il scoti din lapte) are un aspect intarit, ca si cand ar fi fiert. Este crud inca, desi arata ca fiert, nu?
 

Ioana  acum 8 ani - 18 Martie 2014 11:25  

da, se pun in vas bucati cum raman dupa curatare sau taiat cuburi. ele se vor "topi" si se vor aseaza frumos in vas. ficatul are niste pielite si ceva vene in interior care trebuie scoase ca sa fie fin la final, sa nu le simti cand intinzi pateul pe paine.
ficatul are textura ca untul, deci cand pui mana pe el se topeste. vei lucra rapid si cu mainile reci, daca poti sa faci si racoare in bucatarie in perioada asta.

aceea e culoarea ficatului crud, nu e asa inchis ca ficatul de pui.

foie gras gasesti la Metro, congelat. cred ca te costa 90 lei un ficat (e urias).
 

Ioana  acum 8 ani - 18 Martie 2014 11:33  

uite aici un filmulet in care se explica clar cum vin venele si cum se curata. te va ajuta mult [link]
 

Scarlet  acum 8 ani - 18 Martie 2014 11:46  

Foarte utile info din video. Multam fain, Ioana! M-am lamurit si mi-am pus deja in lista un drum la metro :D Spor sa ai!
 

Elena  acum 7 ani - 22 Decembrie 2014 18:04  

Mi s-a taiat foie gras!gum il dreg???Ajutor!
 

Ioana  acum 7 ani - 23 Decembrie 2014 12:56  

elena, cum ti s-a taiat foie gras? ce faceai cu el?
 

Calin  acum 7 ani - 1 Noiembrie 2015 21:59  

Cum se incalzeste cuitul ? In foc sau in apa calda?
 

Ioana  acum 7 ani - 2 Noiembrie 2015 09:54  

cu apa fierbinte, Calin, e suficient.
 

Nety  acum 6 ani - 3 Iunie 2016 13:39  

Am sa incerc si eu sper sa fie gustos si mai bun dacit pateul din comert.Multumesc Ioana.
 
Lasa un comentariu
Newsletter

Ca sa primesti cele mai noi retete prin email

Ingrediente

Categorii

Utile

Sarbatori

Internationale

Altele...