Paradicsomos tészta

Elkészítés módja paradicsomos tészta

1. Egy széles tálban alaposan összeverjük a tojásokat a paradicsompürével és a sóval. Fokozatosan hozzáadjuk a lisztet és kézzel keverjük, amíg a liszt felszívódik. A tészta most morzsás lesz, de ez rendben van.
2. Elkezdjük gyúrni a tésztát, amíg golyóvá nem áll össze (kb. 3-4 perc). Ettől kezdve folytathatjuk a gyúrást kézzel (közvetlenül a munkafelületen, kb. 15 percig), robotgéppel (kb. 5 percig) vagy kenyérsütőben (gyúró/tészta programon). Ha robotgéppel vagy kenyérsütővel gyúrjuk, a végén még 2-3 percig kézzel is gyúrjuk a munkafelületen, a kezünk melege segít. A kész tészta kemény és fényes.
3. A tésztát műanyag fóliába csomagoljuk és 1 órát szobahőmérsékleten pihentetjük.
4. Amikor a tészta elkészült, 5-6 egyenlő darabra vágjuk.
5. Előkészítjük a tésztanyújtó gépet az egyszerű nyújtó tartozékkal (vagy lasagna tartozékkal). Ideális, ha ketten dolgoznak a tésztanyújtóval, sokkal könnyebb és gyorsabb. Az egyik tekeri a kart, a másik beteszi és tartja a tésztát, amikor kijön.
6. Minden tésztadarabot nyújtófával vagy kézzel enyhén kinyújtunk, csak hogy korong alakú legyen. A korongot lisztbe forgatjuk, lerázzuk a felesleget.
8. A gépet 1-es szintre állítjuk (nálam ez a legszélesebb) és kétszer átengedjük a tésztát ezen a szinten. Ismételjük kétszer a 2-es és 3-as szinten is. Ezután folytatjuk az utolsó előtti szintig (8-as az én gépemen), ezúttal csak egyszer engedve át minden szinten. A végén hosszú, vékony lapot kapunk, amin átlátszik a törülköző mintája.
9. Tiszta törülközőket vagy terítőket terítünk ki. Rájuk helyezzük a tésztacsíkokat.
10. Hagyjuk a lapokat száradni. Hogy mennyi ideig, az a lakás hőmérsékletétől és páratartalmától függ (nyáron csak 20-30 perc, télen 1-2 óra is lehet). Amikor a lapok felső része enyhén megszáradt, megfordítjuk, hogy a másik oldal is száradjon. Amikor úgy tűnik, hogy szárazak, de még hajlíthatók (ne hagyjuk túlságosan kiszáradni! vágáskor eltörnek), tesztelünk egy kis darabbal, és ha a tészta ragad vágásnál, még egy kicsit száradnia kell.
11. A lapokat hosszában feltekerjük és olyan széles csíkokra vágjuk, amilyet szeretnénk.
12. A tésztát törülközőkön szétterítjük. Hagyjuk tovább száradni még 1-2 napig (amíg törékennyé válik). Papírzacskóban, hűvös helyen tároljuk. A főzési idő kb. 5 perc.
14. Tálalási javaslat (bazsalikommal és fokhagymával): 2 személyre 120-140 g tésztát mérünk és sós vízben megfőzzük. Eközben mozsárban összetörünk 10 nagy bazsalikomlevelet egy kis durva sóval. Annyi olívaolajat adunk hozzá, hogy könnyű, a kanálról lefolyó szószt kapjunk. Felforrósított serpenyőben pirítunk 1 kis gerezd szeletelt fokhagymát. Hozzáadjuk a leszűrt tésztát és a bazsalikomos szószt, együtt pirítjuk még 1 percig. Azonnal tálaljuk.

Nyomtatás