Pasta de tomate casera

Cómo preparar pasta de tomate casera

1. En un bol amplio se baten bien los huevos con el concentrado de tomate y la sal. Se añade gradualmente la harina y se mezcla con la mano hasta que la harina sea absorbida por los huevos. La masa estará desmenuzada ahora, pero está bien así.
2. Comenzar a amasar la masa hasta que se una en una bola (aprox. 3-4 minutos). En este momento pueden continuar amasando con la mano (directamente sobre la mesa de trabajo, aprox. 15 minutos), con el robot de cocina (aprox. 5 minutos) o en la máquina de pan (en el programa de amasado/pasta). Si eligen amasarla con el robot o la máquina, al final amasen también con la mano 2-3 minutos sobre la mesa de trabajo, el calor de las manos ayuda. La masa final debe ser firme y brillante.
3. Envolver la masa en film plástico y dejarla reposar 1 hora a temperatura ambiente.
4. Cuando la masa esté lista, cortarla en 5-6 partes iguales.
5. Preparar la máquina de pasta con el accesorio simple para estirar la masa (o lasaña). Lo ideal cuando usan la máquina de pasta es ser dos personas, es mucho más fácil y va más rápido. Uno gira la manivela y el otro introduce y sostiene la masa cuando sale.
6. Tomar cada trozo de masa y estirarlo ligeramente con el rodillo o con la mano, solo para darle forma de disco. Pasar el disco por harina, sacudir el exceso.
8. Configurar la máquina en el nivel 1 (el más ancho) e introducir la masa dos veces en este nivel. Repetir dos veces también en los niveles 2 y 3. Continuar luego hasta el penúltimo nivel (el 8 en mi máquina), esta vez pasando la masa una sola vez por cada nivel. Al final tendrán una lámina larga y fina a través de la cual se ve el patrón del paño.
9. Extender paños o manteles limpios. Colocar las tiras sobre ellos.
10. Dejar secar las láminas. Cuánto tiempo depende de la temperatura y humedad de la casa (en verano solo 20-30 minutos, en invierno puede durar 1-2 horas). Cuando sientan las láminas ligeramente secas arriba, voltearlas para que se sequen también del otro lado. Cuando les parezca que están secas pero aún flexibles (¡no dejarlas secar demasiado! se romperán al cortar) hagan una prueba con un trozo pequeño y si la pasta se pega al cortar significa que necesita secarse un poco más.
11. Enrollar las láminas a lo largo y cortar tiras del ancho deseado.
12. Esparcir la pasta sobre paños. Dejarla secar 1-2 días más (hasta que se vuelva quebradiza). Se conserva en bolsas de papel, en lugar fresco. El tiempo de cocción es de unos 5 minutos.
14. Sugerencia de presentación (con albahaca y ajo): pesar 120-140 gr de pasta para 2 personas y hervirla en agua con sal. Mientras tanto machacar en el mortero 10 hojas grandes de albahaca con un poco de sal gruesa. Añadir luego suficiente aceite de oliva para obtener una salsa ligera que fluya de la cuchara. En una sartén caliente dorar 1 diente pequeño de ajo cortado en láminas. Añadir la pasta escurrida y la salsa de albahaca y saltear juntos 1 minuto más. Servir inmediatamente.

Imprimir