Tomatennudeln

Zubereitung von tomatennudeln

1. In einer weiten Schüssel die Eier gut mit dem Tomatenmark und Salz verquirlen. Nach und nach das Mehl hinzufügen und mit der Hand mischen, bis das Mehl von den Eiern aufgenommen ist. Der Teig wird jetzt krümelig sein, aber das ist in Ordnung.
2. Beginnen Sie, den Teig zu kneten, bis er zu einer Kugel zusammenkommt (ca. 3-4 Minuten). An diesem Punkt können Sie den Teig weiter von Hand kneten (direkt auf der Arbeitsfläche, ca. 15 Minuten), mit einer Küchenmaschine (ca. 5 Minuten) oder in einer Brotbackmaschine (im Knet-/Nudelprogramm). Wenn Sie ihn mit einer Maschine kneten, kneten Sie ihn am Ende noch 2-3 Minuten von Hand auf der Arbeitsfläche, die Wärme der Hände hilft. Der fertige Teig ist fest und glänzend.
3. Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
4. Wenn der Teig fertig ist, in 5-6 gleiche Stücke schneiden.
5. Die Nudelmaschine mit dem einfachen Teigwalzenaufsatz (oder Lasagne-Einstellung) vorbereiten. Idealerweise ist es bei der Nudelmaschine am besten, zu zweit zu sein, es ist viel einfacher und schneller. Einer dreht die Kurbel und der andere führt den Teig ein und hält ihn, wenn er herauskommt.
   
6. Jedes Stück Teig nehmen und mit dem Nudelholz oder von Hand leicht ausrollen, nur um ihm eine Scheibenform zu geben. Die Scheibe durch Mehl ziehen, Überschuss abschütteln.
8. Die Maschine auf Stufe 1 (die breiteste bei mir) einstellen und den Teig zweimal auf dieser Stufe durchführen. Zweimal auch auf den Stufen 2 und 3 wiederholen. Dann zur vorletzten Stufe fortfahren (8 bei meiner Maschine), diesmal den Teig nur einmal durch jede führen. Am Ende haben Sie ein langes, dünnes Blatt, durch das Sie das Handtuchmuster sehen können.
   
9. Saubere Handtücher oder Tischdecken ausbreiten. Die Streifen darauf legen.
10. Die Blätter trocknen lassen. Wie lange, hängt von der Temperatur und Luftfeuchtigkeit in Ihrer Wohnung ab (im Sommer dauert es nur 20-30 Minuten, im Winter kann es 1-2 Stunden dauern). Wenn sich die Blätter oben leicht trocken anfühlen, wenden Sie sie, damit sie auch auf der anderen Seite trocknen. Wenn sie trocken, aber noch biegsam erscheinen (lassen Sie sie nicht zu sehr trocknen! sie brechen beim Schneiden), machen Sie einen Test mit einem kleinen Stück, und wenn die Nudeln beim Schneiden kleben, brauchen sie noch etwas mehr Trocknungszeit.
11. Die Blätter der Länge nach aufrollen und Scheiben so breit schneiden, wie Sie möchten.
12. Die Nudeln auf Handtüchern ausbreiten. Sie weitere 1-2 Tage trocknen lassen (bis sie brüchig werden). In Papiertüten an einem kühlen Ort aufbewahren. Die Kochzeit beträgt etwa 5 Minuten.
14. Serviervorschlag (mit Basilikum und Knoblauch): 120-140 g Nudeln für 2 Personen abwiegen und in Salzwasser kochen. In der Zwischenzeit 10 große Basilikumblätter mit etwas grobem Salz in einem Mörser zerdrücken. Dann genug Olivenöl hinzufügen, um eine leichte Sauce zu erhalten, die vom Löffel fließt. In einer heißen Pfanne 1 kleine Knoblauchzehe in Scheiben anbraten. Die abgetropften Nudeln und die Basilikumsauce hinzufügen und zusammen noch 1 Minute anbraten. Sofort servieren.

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