Pizza

16 July 2009

Mit szoltok ehhez? Elkeszitettem az elso jo pizzat, amit erdemes feltenni az oldalra. Tulajdonkeppen egy kiserlet volt, de annyira jol sikerult, hogy a teljes siker kategoriaba kerult. Nem fogtam volna bele otthon pizzat csinalni, amikor van jo pizza a varosban, es legyunk oszintek, rengeteg sikertelen probalkozasom volt, de szombaton, beszelgetve nehany barattal (egy sor mellett, ugyebar 😉 ), egyikuk elmondta, hogy Olaszorszagban latott egy olaszt, aki catering rendszerben keszitett pizzat, es viz helyett sort hasznalt. Megint csak a sor a ludas! Annyira megtetszett az otlet, hogy hetfon elkeszitettem a tesztat, kedden ejjel pedig mar sutottem a pizzat.

Ha szeretitek a vekony teju pizzat, ez a tokeletes recept az otthoni elkesziteshez. Csak egy minimum 12%% feherjetartalmu lisztre van szukseg (en az orok magyar Finom Lisztet hasznaltam, ami megfelel ennek a feltetelnek), egy doboz sorre es egy kis turelere, mert a hutoszekreny ben kelo teszta intenzivebb izet fejleszt, mintha gyorsan, kint kelne, de ez a folyamat 1 napig tart.
Es meg valami fontos, eloszor hasznaltam Delaco friss mozzarellat, es szuperjo. Csak az aron miatt vettem, de lenyugozott a minoseg. Ajanlom, legalabb probaljatok ki, hasonlo az olaszorszagi importhoz.

Hozzávalók

Pizzateszta

450 g feher liszt (minimum 12%% feherjetartalommal)
280 ml sor
1 evokanal olivaolaj
1 1/2 teaskanal so
1 teaskanal cukor
1/2 csomag szaritott eleszto

Paradicsomszosz

1 konzerv kockara vagott paradicsom (400 g)
1 evokanal olaj
3 gerezd fokhagyma
1/2 teaskanal oregano
3-4 level friss bazsalikom
so, bors

Feltet

nehany evokanal olivaolaj
400 g friss mozzarella
csiposs szalami
1 erosspaprika
1 szelet sonka

Adagok: 4 pizza

Elkészítés módja pizza

Teszta: langyan melegitsuk fel a sort. Oldjuk fel az elesztot egy cseszeben egy kis sorben, es adjuk hozza a cukrot.
Tegyuk a lisztet egy talba, csinaljunk lyukat a kozepere, es ontsuk bele az elesztot. Adjuk hozza az olajat, a sot, es kezdjuk el keverni, lassan hozzaontve a megmaradt sort, amig a teszta osszeall. Jol gyurjuk at, amig ruganyas tesztat kapunk, ami nem ragad a kezunkhoz, kb. 5 percig.
Fedjuk le a talat muanyag foliav al, es tegyuk a tesztat a hutoszekreny be (az also szintre) masnap ig (24 oraig). Igy a teszta lassan kel meg.
A pizza sutese elott 2 oraval vegyuk ki a tesztat a hutobol, hogy legyen ideje szobahomersekletuve valnia.
Keszitsuk el a paradicsomszoszt: hevitsuk fel egy keves olajat, es tegyuk bele a szeletelt fokhagymat. Hagyjuk egy kicsit puhulni (amig a fokhagyma illatozni kezd), es adjuk hozza a paradicsomot, majd izlitsuk soval es borssal. Adjuk hozza az oreganot, es erosebb langon kb. 5 percig fozzuk, gyakran keverve, amig a szosz kissebesirul. Oltsuk el a tuzet, es adjuk hozza az aprora vagott bazsalikomot. Hagyjuk kihulni, es ha tokeleteset szeretnenk, szurjuk at egy suru szitan, hogy nagyon finom legyen. (En nem tettem ezt).
Kapcsoljuk be a sutot a maximumra (250C), es tegyuk be a tavat, amiben a pizzat fogjuk sutni.
A munkafeluleten vagjunk sutopapirt a tava meretere (en a suto tavjat hasznaltam). Szorjunk ra egy kis lisztet, es ovatosan gyurjuk at a tesztat, hogy kijojjenek a legbuborekkok. Vagjuk 4 egyenlo darabra.
Vegyunk egy darabot, es a sutopapirra nyujtsuk ki amilyen vekonyan csak tudjuk (27 cm atmerore nyujtottam), a szeleket kicsit vastagabbra hagyva.
Egy ecsettel kenjuk meg a tesztat egy kis olivaolajjal, hogy ne repedjen meg.
Ezutan kenjuk be az egesz pizzat 3-4 jo evokanal paradicsomszosszal.
Szorjuk ra a reszelt mozzarellat. Elkeszult az elso pizza margherita. En 2 margherita pizzat csinaltam.
Ha szeretnenk, a tetejere egyeb hozzavalokat is tehetunk, en csinaltam egyet csiposs szalamival, es egyet csiposs szalamival, sonkaval es erosspaprika szeletekkel. Fontos, hogy a felteteket mind nagyon vekonyan szeleteljuk.
Vegyuk ki a forr o tavat a sutobol (hasznaljunk konyhai kesztyut, hogy ne egessuk meg magunkat), es ovatosan huzzuk ra a pizzat a sutopapirral egyutt.
Tegyuk be a sutobe a 3. szintre (alulrol szamitva), es sussuk 7-10 percig. Hogy biztosak legyunk, hogy kesz van-e, emeljuk meg ovatosan az egyik szelet, es nezzuk meg alul: a tesztanak pirosnak kell lennie.
Vegyuk ki a kesz pizzat, a pizzavagovel vagjuk szeletekre, es talaljuk melegen.