Pizza
Masas Italiana Recetas al Horno
Hemos preparado la primera pizza casera digna de compartir en el sitio. Fue un experimento, pero salió tan bien que entró en la categoría de éxito total. No me habría animado a hacer pizza en casa cuando hay buena pizza en la ciudad, pero un sábado, charlando con unos amigos (tomando una cerveza, ya lo adivináis 😉 ), uno de ellos me contó que en Italia vio a un italiano que hacía pizza en sistema de catering y en lugar de agua usaba cerveza. ¡Siempre la cerveza! Me encantó la idea, así que el lunes preparé la masa y el martes por la noche estaba horneando pizza.
Si os gusta la pizza de masa fina, esta es la receta ideal para hacer en casa. Solo necesitáis harina con un mínimo de 12% de proteínas, una lata de cerveza y un poco de paciencia, ya que la masa dejada levar en el frigorífico desarrollará un sabor más intenso que si crece rápidamente fuera, aunque este proceso tarda 1 día.
Y algo más importante: usé por primera vez mozzarella fresca de Delaco y es súper buena. La compré solo por su buen precio, pero me impresionó la calidad. Os recomiendo al menos probarla, es similar a la importada de Italia.
Ingredientes
Masa de pizza
450 g de harina blanca (con un mínimo de 12% de proteínas)
280 ml de cerveza
1 cucharada de aceite de oliva
1 1/2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de azúcar
1/2 sobrecito de levadura seca
Salsa de tomate
1 lata de tomates en cubitos (de 400 g)
1 cucharada de aceite
3 dientes de ajo
1/2 cucharadita de orégano
3-4 hojas de albahaca fresca
sal, pimienta
Cobertura
unas cucharadas de aceite de oliva
400 g de mozzarella fresca
salami picante
1 pimiento picante
1 loncha de jamón
Porciones: 4 pizzas
Cómo preparar pizza
- La masa: calentad ligeramente la cerveza, que esté tibia. Disolved la levadura en una tacita con un poco de cerveza y añadid el azúcar.
- Poned la harina en un bol, haced un hueco en el centro y verted la levadura. Añadid el aceite, la sal y comenzad a mezclar, vertiendo poco a poco la cerveza restante, hasta que la masa se una. Amasad bien, hasta obtener una masa elástica que no se pegue a las manos, unos 5 minutos.
- Cubrid el bol con film plástico y poned la masa en el frigorífico (en el estante inferior) hasta el día siguiente (24 horas). De esta manera la masa crecerá lentamente.
- Sacad la masa del frigorífico 2 horas antes de hornear la pizza, para que tenga tiempo de volver a temperatura ambiente.
- Preparad la salsa de tomate: calentad un poco de aceite y poned en él el ajo cortado en láminas. Dejad que se ablande un poco (hasta que empiece a oler el ajo) y añadid los tomates, luego sazonad al gusto con sal y pimienta. Añadid el orégano y hervid unos 5 minutos a fuego fuerte, removiendo con frecuencia, hasta que la salsa espese un poco. Apagad el fuego y añadid la albahaca picada. Dejad enfriar y si queréis que quede perfecta, pasad la salsa por un colador fino para que quede muy suave (yo no lo hice).
- Encended el horno al máximo (250°C) y meted la bandeja en la que hornearéis la pizza dentro.
- En la superficie de trabajo cortad papel de hornear del tamaño de la bandeja (yo usé la bandeja del horno). Espolvoread un poco de harina sobre él y amasad ligeramente la masa para sacar las burbujas de aire. Cortadla en 4 trozos iguales.
- Tomad un trozo y sobre el papel de hornear estirad una lámina lo más fina posible (yo las estiré hasta 27 cm de diámetro), dejando los bordes ligeramente más gruesos.
- Con una brocha, untad la masa con un poco de aceite de oliva para que no se agriete.
- Untad luego toda la pizza con 3-4 cucharadas generosas de salsa de tomate.
- Espolvoread encima la mozzarella rallada. Habéis obtenido la primera pizza margarita. Yo preparé 2 pizzas margarita.
- Si lo deseáis, podéis añadir otros ingredientes encima. Yo hice una con salami picante y otra con salami picante, jamón y rodajas de pimiento picante. Es importante que todos estos ingredientes que colocáis encima estén cortados lo más fino posible.
- Sacad la bandeja caliente del horno (usad guantes de cocina para no quemaros) y deslizad con cuidado la pizza sobre ella, junto con el papel de hornear en el que la formásteis.
- Hornead en el nivel 3 (contando desde abajo) durante 7-10 minutos. Para aseguraros de que está lista, levantad ligeramente un borde y mirad por debajo: la masa debe estar dorada.
- Sacad la pizza horneada, cortadla en porciones con un cortador de pizza y servid mientras está caliente.
Masa de pizza
La masa levada
Salsa de tomate
Estiramos una lamina fina
Montamos la pizza margarita
Otra pizza, con pimiento picante (preparada por Radu)
Pizza margarita horneada
Porcion de pizza margarita
Porcion de pizza picante
